引言：关于麻辣烤鱼

“分享一道麻辣烤鱼的做法，非常适合夏天吃的一道美食。这道菜半干、半湿、带有巨大辣椒和花椒的味道，配上微甜的豆鼓酱和香菜，可谓一绝。”

材料准备

250g 生猪油鱼片，2根 茄子，适量 豆芽，适量 蘑菇，适量 蒜子，适量 几张葱，适量 辣椒和花椒粉，适量 豆瓣酱以及豆鼓酱，适量 食盐，适量 糖，适量 熟芝麻。

鱼片制备

将生猪油鱼洗净，放入橙子水中浸泡15min。鱼片取出，切成长约5cm、宽约2cm的片子。加入少量盐和白胡椒，均匀搅拌。最好使用猪油鱼，因为肉质更加细嫩，口感更佳。

蔬菜准备

茄子、蘑菇去蒂，切成适中大小；豆芽略焯水；葱切段；将蒜子用刀拍开拍碎，入锅爆香，可以提升香味。

酱料调制

取一小碗，加入豆鼓酱，豆瓣酱，糖，醋，香油，酱油和料酒。搅匀，待用。酱料的调配可以根据个人口味来适当调整。

烤鱼步骤

1. 将鱼片用清水冲洗干净，直接晾干水分或吸取多余的水分。

2. 在鱼片上撒适量盐巴，或使用食盐水对鱼片进行腌制，约10分钟。

3. 抹上适量的酱料，保证每一块鱼片上都涂上酱汁，可以用筷子协助抹匀的同时插入鱼片中，防止表层酱料太浓，而里面却味同嚼蜡。

4. 放入烤箱中，烤制20-30分钟（取决于鱼片的厚度），大火预热好，中火使用，中途反面翻烤几遍，使基本上两面都烤到了，直到表面微微焦黄即可拿出。

配菜准备

1. 烤鱼的同时，将茄子和蘑菇放入烤箱中烤制。

2. 烤好之后可以用盐巴轻轻的撒在上面，增加其美味。

3. 将豆芽同样翻炒，熟透即可熄火，香脆可口的豆芽是非常重要的一道配菜之一。

上桌妙招

1. 用豆皮做成锅贴，装入刚好的碗口大小，在锅里稍微煎一下，放入茄子、豆芽、蘑菇等果菜，再在最上面放一片烤好的鱼片，上浇芝麻酱。这样做出来的颜值是非常高的。

2. 酱料可以直接涂在鱼片上，也可以在菜盘上淋上。

3. 在摆盘的时候，可以在上面撒一些花生碎或者熟芝麻，增加口感。

总结

麻辣烤鱼是一道口感浓郁、风味独特的菜品，涉及到鱼片、酱料和配菜的烹制，稍有不慎就很容易破坏它的口感。因此，在制作时需要注意细节，并遵循合理的烹饪工艺和配比原则。希望大家通过学习，能够制作出一道独具特色的麻辣烤鱼。