排骨怎么做才好吃呢

排骨是很受欢迎的一种食材，但其肉质较韧，烹饪难度较大，常有硬、老、柴的问题。但只要掌握好技巧，排骨也可以做得鲜嫩可口，下面就和大家分享一下我在制作排骨时的技巧。

1. 翻炒排骨段，使排骨均匀上色

在烹煮排骨时，我们首先需要给排骨均匀上色。翻炒排骨段可以提高排骨的色泽，增强口感、口味层次和滋味余韵。翻炒排骨时，适量的油和调料也很关键。可以用葱、姜、料酒等调料翻炒排骨，让排骨均匀上色，嫩而不腻。

2. 入味时间要足够长

排骨的特点是富含胶原蛋白，需要充分入味，才能使口感更加鲜嫩。所以在选用调味料时，可以选用盐、鸡精、料酒等常见调料，同时熬制一些酱汁，这些调味料可以使排骨口感更加鲜美。

3. 利用保鲜膜提高入味效果

排骨的入味时间很重要，但有时我们需要加快入味时间却无从下手。这时可以使用保鲜膜来提高入味效果。将排骨搭配调料一起放在保鲜膜里，捏紧封口，然后放到冰箱里进行腌制。这样可以将味道更加充分地融入排骨里，达到更好的入味效果。

4. 烤制排骨时，先用锡纸包裹

烤制排骨时，可以先用锡纸包裹起来。这样可以避免排骨表面过早焦黑，同时保持排骨的鲜嫩度。烤制时，将整齐排列的排骨均匀地摆放在锡纸上，覆盖一层锡纸，在预热后的烤箱中烤制。

5. 使用高压锅烹饪

使用高压锅烹饪排骨可以将排骨烹饪至烂烂的状态，肉质更加鲜嫩多汁。同时，高压锅在烹饪时能节省时间和能源等资源，是非常实用的设备。做排骨时可以加入适量的白胡椒、姜片提味，烹饪出的排骨不仅鲜美爽口，还具有一定的保健作用。

6. 加入薯粉或小苏打提升口感

在烹制排骨时，常常会出现硬硬的情况，在此时我们可以用小苏打或薯粉调整口感。将排骨放入锅中，加入适量的小苏打、淀粉或薯粉，翻炒均匀。这样能够让排骨的口感更加脆嫩，更适合口感选择偏软的顾客。

7. 使用砂锅进行烹饪

使用砂锅烹饪排骨可以让口感更加地软糯，让肉质更加地入味。在煮排骨的过程中可以加入一些配料，比如姜片、红枣、枸杞等，提高排骨的营养价值和口感层次。

8. 烤制排骨时刷蜜糖

排骨烤制时可以尝试一下刷蜜糖。在烤过一半的排骨表面涂抹适量的蜜糖，继续烤制，这样能够增加排骨的颜色和香味，口感也会更加表现。

观点：排骨的烹饪方法有很多，掌握好烹调技巧和加工方法不仅会让排骨变得更加美味，更能让排骨的口感表现更加到位。