黄闷鸡是一道以鸡肉为主料，配以蘑菇等食材制作而成的传统美食，颜色金黄，味道鲜美，口感香醇，是宴席上的佳肴。

配料准备

除了5只鸡腿肉外，黄闷鸡还需要鲜香菇、干香菇、葱、姜、蒜、料酒、酱油、白胡椒粉、盐、白糖、植物油等配料。其中，香菇是提升口感的关键，而料酒则可以去腥增鲜，白糖则可以让黄闷鸡色泽金黄。

准备工作

首先需要将鸡腿肉斩块，用盐、料酒、姜片、蒜末、白胡椒粉腌制1-2个小时；将鲜香菇洗净，去掉菇杆，切成小块；将干香菇泡软后切丝；将葱姜蒜剁碎备用。

烹制步骤

步骤一：热锅倒入适量植物油，加热后倒入鸡肉块，煸炒至金黄色。

步骤二：倒入葱姜蒜翻炒，然后加入泡软的干香菇和鲜香菇翻炒2分钟。

步骤三：加入适量清水，加盖焖煮20分钟，直至鸡肉煮熟变软。

步骤四：加入2勺酱油、适量盐、适量白糖、适量料酒，继续煮10分钟，使调料充分渗透入鸡肉中。

步骤五：最后加入少许白胡椒粉，翻炒均匀即可。

制作技巧

1. 腌制鸡肉时，加入一些料酒可以去腥增鲜，鸡肉更加嫩滑。

2. 烹制黄闷鸡时，一定要先将鸡肉煸炒至金黄色，这样可以让鸡肉更加鲜美。

3. 焖煮黄闷鸡时，加适量清水，将水开后加盖焖煮20分钟，这样可以让鸡肉煮熟变软，并且汤汁更加浓郁。

营养价值

黄闷鸡的鸡肉富含优质蛋白质和多种维生素，可以增强人体免疫力、促进单核细胞生成。而香菇所含有的β-葡聚糖、三萜类化合物、三羧酸等多种生物活性物质，有助于预防肝炎、肝癌、胃癌等多种癌症。

适宜人群

黄闷鸡适合贫血、虚弱、体弱多病、病后体虚、产后虚弱和患有肝病的人群食用，尤其适合妇女和儿童食用。

吃法搭配

黄闷鸡搭配米饭食用，也可以搭配荷包蛋或番茄炒蛋等清淡菜品食用，营养丰富，口感爽滑，十分美味。

口感点评

黄闷鸡口感醇香，肉质软嫩，汤汁味浓，略带甜味，回味无穷，十分开胃解馋。

注意事项

1. 黄闷鸡的腥味比较重，一定要注意腌制好鸡肉，尽量去腥增鲜。

2. 黄闷鸡对于味道比较敏感的人，容易引发口腔溃疡，所以在烹制时应减少盐的用量。

经验总结

黄闷鸡是一道鲜美可口的传统美食，制作过程虽然简单，但是需要注意一些技巧以保证口感。鸡肉的腌制可以去腥增鲜，烹制时要先将鸡肉煸炒至金黄色，焖煮时要加适量清水等。注意事项方面，要注意去腥增香，减少盐的用量。总的来说，黄闷鸡是一道十分美味、营养丰富的家常佳肴，值得一试。