黄鳝汤怎么做

黄鳝是夏季的美味佳肴，热量极高，营养价值也很高，而且有很多做法，其中黄鳝汤是最受欢迎的做法之一。如何用简单的方法制作出美味的黄鳝汤呢？接下来我将分享一下我的做法。

选购优质黄鳝

选择新鲜、活泼的黄鳝是制作美味黄鳝汤的第一步，这和其他烹调食材相同。首先，要观察黄鳝的体色，选白底带些许微黄的，体长略在30~40cm之间的新鲜黄鳝。其次，要嗅闻黄鳝是否有腥臭气味，若有，则不建议购买。

清洁切段

清洁黄鳝是制作黄鳝汤的另一个重要的步骤，这将确保其口感和味道的卫生。将黄鳝改刀成段（约2cm宽左右），加盐搓洗；洗去寄生在黄鳝身体上的泥沙和灰尘，再用盐水浸泡1~2分钟，然后用清水冲洗干净。

焯水去腥

焯水可以去除黄鳝的腥味，让其更加爽滑。在锅中放入黄鳝段，倒入开水，在火上煮沸3分钟即可。将焯汆后的黄鳝段捞出，用冷水冲洗干净，排干备用。

清炒香菇

清炒香菇可以增加黄鳝汤的鲜香味道。香菇去蒂洗净, 切块，锅里放少许油，将香菇翻炒至金黄色，待其出香味后，加入姜蒜和葱段再翻炒一会儿。

选用适量配料

在黄鳝汤中，配料应该尽可能的少，以避免太多杂味. 可以添加一些清淡的青菜如油菜、蔬菜或淮山等，其口感和黄鳝相得益彰。

用砂锅煮

煮汤的过程很重要，砂锅是烹制黄鳝汤的好选择，由于砂锅内壁粗糙，并不会将热能过分传导给食材，而且凸凹的表面可以增加食材表面积接触的面积，因此，砂锅也有利于保持汤的清鲜。

煮汤

将焯过水的黄鳝、清炒好的香菇和青菜放入砂锅里，加入足量的清水超过大约三个拳头的高度。把锅置于炉子上，大火加热，煮沸后转中火煮5分钟，然后再转小火煮20分钟，这样汤的浓度和口感都会非常好。

撇去浮沫

在煮汤的时候，汤面会浮起一些浮沫，这些浮沫是由汤中杂质等物质组合而成的，需要及时撇去，这样能让汤的味道更加纯正，质量更加清新。

用盐和鸡精调味

煮好的黄鳝汤需要加调料调味才能更加美味。我们可以加适量的盐和鸡精进行调味，这样口感会更加鲜美。注意要适量，过咸或过甜都会影响口感哦。

结论

制作黄鳝汤并不是很困难，只需要一些简单的步骤和注意事项即可。选购新鲜优质的黄鳝并进行正确的清洗和焯水的处理，选用适量配料和砂锅煮汤，最后进行调味。这样，你就可以享用一份美味的黄鳝汤啦！