酥鱼简介

酥鱼是一道非常流行的四川菜品，属于川菜系中的特色小炒，是以鱼肉为主要食材，融合了特色的四川川菜调味。酥鱼的特色在于，鱼的外层炸得酥脆，内里却保持了鱼肉的嫩滑，口感极佳。

选用的鱼

选择一个好的鱼是酥鱼成功的关键。选用新鲜的、鲜甜味美的鲈鱼、鲤鱼、鲢鱼等河鱼作为食材，都是非常好的选择。

鱼的处理

将鱼洗净入味，剪去鱼头鱼尾，去掉鱼鳞后去骨。先将鱼身斜切成略微斜方片状，再沿着鱼肉横向切三刀，刀口深至骨头，不然待会儿炸出来很难看。

腌渍鱼片

将鱼片放入容器中，加入适量盐、料酒、姜片、葱段，把鱼片搅拌均匀腌制15分钟以上，让鱼肉入味，口感更加鲜美。

炸鱼片

将腌制好的鱼片取出，用植物油炸至两面金黄色即可装盘。这里建议选择锅，加油量要比平底锅多，让鱼片完全浸没在油里，鱼片的口感才能更佳酥脆。

炒酱料

葱姜蒜切成末备用，将豆瓣酱、郫县豆瓣酱、老抽、生抽、糖、盐、鸡精等调料放入锅中炒香。

焯鱼片

炒好的调料下锅煸炒，加入清水后放入焯好的鱼片，快炒几下让酱汁全面地包裹在鱼片上。注意不要过度翻炒，以免鱼肉烂掉。

撒配料

最后撒上香菜末，煮熟即可出锅，可用香菜、姜丝等点缀一下，提升口感和美观性。

享用美味

浓烈的豆瓣香味，酥脆的外皮和嫩滑的鱼肉搭配起来，吃起来十分香鲜美味，给人留下深刻的印象。推荐与米饭一起食用，更能体现酥鱼烹美的特色。

技巧与注意事项

1.炸鱼片时油要开足，让鱼片完全浸没在油里，炸出鱼片的酥脆口感。

2.处理鱼肉时，斜切鱼片，画刀鱼片，使其均匀入味，口感更鲜美。

3.调料炒制时，火不宜太大，以免炒糊。

4.撒上配料时，可以根据自己的口味喜好添加。

总结

仔细制作这道菜品，既能享受到美食的味蕾体验，也能增进家人间的感情。开胃美味的酥鱼，细嫩的口感，浓烈的豆瓣香味，无论是带着家人还是招待亲友，都是不错的选择。