前言：为什么选鸡刨豆腐？
鸡刨豆腐这道菜其实很适合秋冬季节吃，鸡肉在烤制过程中散发出的焦香味道与豆腐有机地结合在一起，搭配上一碗饭，既暖胃又下饭。而且制作也不算太复杂，适合家常做。
1.材料准备
鸡腿肉250克，豆腐1块（约350克），葱姜蒜适量，盐、料酒、生抽、老抽、鸡精、白糖、生粉少许，油适量。
2.鸡肉处理
将鸡肉洗净后切成1-1.5厘米大小的块。
3.豆腐处理
豆腐切成2-2.5厘米的大小。
4.调料准备
葱姜蒜分别切成葱花、姜片、蒜片。调料准备：盐，料酒，生抽，老抽，鸡精，白糖，生粉。
5.煸香调料
热锅凉油，加入姜片、蒜片，煸炒出香味。加入鸡块，煸炒至鸡皮有金黄色，鸡肉的色泽变白，将鸡块用漏勺过水，捞出鸡块备用。
6.制作酱汁
将适量的盐、料酒、生抽、老抽、鸡精、白糖加入鸡块中进行腌制。
7.豆腐烤制
将煸炒过的鸡块放入蒸锅上屉，将鸡汁留下放入豆腐中，蒸锅中大火蒸5分钟，或至豆腐热透即可。
8.收汁出锅
将豆腐倒入盘子内，淋上葱花，然后将鸡肉散放在豆腐周围。把剩余汁烧开后勾入少量生粉水，慢火烧开后浇在豆腐上即可。
