黑鱼怎么做酸菜鱼

介绍

酸菜鱼，是一道四川传统名菜。它将咸鲜酸辣等调味品组合得恰到好处，深受广大食客的喜爱。黑鱼作为酸菜鱼的主料，肉嫩味美，适合各种烹饪方式。下面就来介绍一下黑鱼酸菜鱼的制作方法。

选材

黑鱼选用新鲜的黑鱼，鱼体精肥且结实的鱼肉表面有光泽，没有黏液和异味。酸菜选用质地脆嫩、酸味适宜的酸菜。干辣椒与花椒选用新鲜干燥，香味明显的品种。蒜苗选用嫩绿、有弹性的品种。

处理

挑选好的黑鱼宰杀并鳞片，切成鱼块。用料酒、盐腌制30分钟，将污物浸泡出并去除腥味。酸菜用清水漂洗干净，控水备用。干辣椒和花椒用油炸过，剪成小段。蒜苗切成段。

煮鱼

开始煮鱼。将切好的鱼块放入开水中略微焯水捞出过凉水洗净。锅内倒入清水，加入姜、葱、花椒、盐、料酒等佐料，烧开后再加入焯过水的鱼块，煮至鱼熟透，取出备用。

炒料

热锅冷油，加入干辣椒和花椒煸炒出香味。加入酸菜、豆瓣酱、蒜苗段等佐料，翻炒至熟透。

调汁

起一锅清水，加入酱油、豆瓣酱、糖、盐、鸡精、味精、料酒、香油等佐料，用文火熬制20分钟，调成口味适宜的汤汁。

烹饪

将之前煮好的鱼块放入炒料锅中，翻炒均匀后倒入调好的汤汁中，大火烧开后转小火慢慢炖煮15分钟，让鱼块充分吸收汤汁的味道。待汤汁收浓时出锅，撒上少量蒜末即可。

搭配

酸菜鱼可以搭配米饭、饺子、馒头等主食。如果想要突出鱼的鲜美，可以少放一点调味料。如果喜欢味浓一些，可以适量增加盐和鸡精的用量。

结语

以上就是黑鱼酸菜鱼的制作方法，美味可口的酸菜鱼一直是四川老百姓的最爱，欢迎大家试着动手制作一下。记住，选材、处理、煮鱼、炒料、调汁、烹饪都很重要，只有每一个步骤都做到位，才能做出一道完美的酸菜鱼。