黄豆做豆豉怎么做

黄豆是我家里最常备的食材之一，它富含植物蛋白、钙、铁等多种营养物质，而且食用方式多样化。今天，我要分享一个简单易学的黄豆做豆豉的方法，让大家可以轻松在家制作豆豉，为厨房增添更多芳香味道。

准备原材料

做豆豉需要准备的原材料非常简单，只需要黄豆、盐巴和低度白酒即可。首先，将黄豆淘洗干净，放入容器中，加入足够的水浸泡 24 小时，直到黄豆发芽出芽头为止。

洗净黄豆

将泡发后的黄豆洗净，除去表面的发芽头和黑色的杂质，这一步很重要，可以去除黄豆表皮的苦味，保证豆豉的口感和品质。

蒸熟黄豆

将清洗干净的黄豆放入蒸锅中加水蒸熟，时间要视豆子大小和油水的多少而定，通常为 30-45 分钟。

晾干黄豆

将蒸熟的黄豆放在干燥、通风的地方晾干，通常需要 1-2 天的时间，直到豆子完全没有水分，肉眼看去表面已经干燥。

加入低度白酒

将晾干的黄豆放入容器中，加入约 10% 的低度白酒，用手轻轻搅拌均匀，酒精可以杀死细菌，同时加速豆豉的发酵。

加入适量盐巴

将适量的盐巴撒在豆子上，按比例的话，每 500 克黄豆加盐约 30 克左右，然后搅拌均匀，用手压紧，使得盐巴更好地渗透入黄豆中。

放置发酵

将处理好的豆子放入干燥、通风的地方，每天搅拌 2 次，保持表面干燥，防止黄豆因为过多的水分而导致发霉。

晾干成品

将发酵好的豆豉晾干，通常需要 1-2 天时间，直到表面干燥，不再有水份，可以用手捏碎为小颗粒即为成品豆豉。

小结

黄豆做豆豉非常简单，只需要经过浸泡、发芽、清洗、蒸熟、晾干、加入酒精和盐巴、发酵、晾干即可。自制的豆豉香气浓郁，不含任何添加剂，健康美味，可以加入各种菜肴中，增添丰富口感。

制作豆豉的小tip

1、黄豆发芽的时间最好控制在 24 小时左右，如果时间过长会影响豆豉的口感。

2、晾干黄豆的时间需要根据当地的气候情况而定，太潮湿的环境会导致豆豉变质。

3、在加入酒精时，要注意酒精的浓度以及加入量，太多的酒精会影响豆豉的发酵；

4、在发酵的过程中，要保持容器干燥，定期搅拌，以防止豆豉湿润发霉。

观点

自制黄豆豆豉既健康又美味，熟练掌握了制作方法，你可以随意搭配各种菜肴，享受到更多的口感乐趣。