如何做出口感好的牛皮？

最近，我发现很多人在网上问如何做牛皮，需要注意什么，做出来要怎样才能口感好。其实，牛皮做法很简单，只要掌握好一些小技巧就可以让你的牛皮口感绝佳。今天，我就来给大家分享一下如何做出美味的牛皮。

选材：嫩牛皮最好

牛皮是通过将牛皮煮熟之后切成的。所以选用的牛皮一定要嫩。选择嫩牛皮的原因是因为不会有筋膜和硬块，口感更加柔嫩。同时，可以选择较为新鲜的牛皮，更容易煮烂。

清洗：充分清洗牛皮

为了避免牛皮在煮的时候带上杂质，我们需要事先用清水将牛皮彻底清洗干净。可以在水中轻轻搓揉几下，然后反复清洗几次，直到清水中没有任何杂质。

爆水：提高煮烂效果

煮牛皮最重要的一步就是爆水。将事先清洗干净的牛皮加入沸水中，用大火煮开后，再换成中火煮约1小时，这样煮出来的牛皮口感更加嫩滑，易于消化吸收。

去油：清除多余油腻

新鲜的牛皮比较肥腻，煮熟的时候还会释放出大量的油脂。因此，我们需要在煮好的牛皮放入凉水中稍微浸泡一下，这样可以清除多余的油腻，让口感更佳。

火候：火不宜太大，也不宜太小

在煮牛皮的过程中，火候十分重要。火大了容易让牛皮煮烂，口感变差，火小了则会导致煮不烂，口感硬筋。所以，火候掌握得恰到好处，煮烂口感好。

切片：厚薄均匀

煮好的牛皮要晾凉之后才能切成片。切的时候要注意牛皮的厚薄，最好是均匀的0.5cm左右的厚度，这样烹制时更容易入味，口感更佳。

蘸料：越简单越好

牛皮可以搭配各种蘸料食用，但越简单越好。最简单的蘸料就是醋加辣椒油，这样可以带出牛皮的鲜香味，不遮盖口感。

观点：做出美味的牛皮并不难，只要掌握好了选材、清洗、爆水、去油、火候、切片及搭配蘸料等小技巧，就可以做出口感无敌的牛皮。