拨烂子是什么

拨烂子是一道以鱼为主要原料的特色传统美食，常见于广东及周边地区，也有其他地区推出不同变化的口味。

选择鱼类

草鱼是做拨烂子的首选，其肉质鲜美且无骨刺，而且草鱼适合烹煮后口感Q弹。

准备材料

选好草鱼后，需要准备姜、葱、蒜、豆腐皮、干贝、香菜、花生油等食材，还需准备盐、生抽、料酒、白胡椒粉等调味品。

处理草鱼

将草鱼去鳞洗净，去头去尾，然后将鱼身切成长约2厘米，宽约1.5厘米的薄片，然后用一点盐和料酒腌制10分钟，再用清水洗净，控干水分。

泡发干贝

将干贝放入碗中，加入清水浸泡，浸泡时间最好在2-3小时，然后将干贝捏成细末备用。

拌调料

将适量姜、葱、蒜分别切末，放入碗中加入盐、生抽、料酒、白胡椒粉调味，搅拌均匀。

爆香调料

准备炒锅，倒入适量花生油，放入葱姜蒜末，然后等到香味飘出后，加入干贝末和豆腐皮，小火爆香。

炒草鱼

将炒锅移入适量油，等油温适合后，依次加入草鱼片、调料、干贝豆腐皮，用中火翻炒，炒至草鱼断生后加入上好的清汤烧开。

起锅装盘

待草鱼烧开后，加入调味品，继续稍微烧一下就可以起锅了，摆入盘中，用香菜点缀即可。

拨烂子是一道口感鲜美清淡的家常美食，由于草鱼没有骨刺，食用时方便快捷。可以吸收香油、葱姜香味和调料口感，更加开胃。做法简单，但需要掌握好草鱼适合时间，才能做出不腥不柴、口感丰富的好滋味。