前言
鲫鱼是冬季的主要鱼种之一，肉质鲜美。而麻辣鲫鱼是四川地区独具特色的一道美食，是喜欢麻辣口味的人们的最爱。今天，我来分享一下如何做一道地道的麻辣鲫鱼。
材料准备
鲫鱼一条、姜葱蒜适量、花椒10g、干辣椒20g、料酒适量、盐、生抽、老抽、白糖、鸡精、胡椒粉、香油各适量。
步骤一：清洗鲫鱼
将买回来的鲫鱼宰杀后剖肚去鳞，洗净内脏和杂质，切成段状备用。洗净的鱼头、鱼骨可以放入锅中煮一些鱼汤，再在汤中加入适量盐、味精等佐料，最后丝一些鸡蛋和香菜，鱼汤就做好了。
步骤二：煸炒花椒和干辣椒
将花椒和干辣椒放入锅中干煸炒，至香味四溢。注意火候不要过大，以免烤焦。
步骤三：放入葱姜蒜
炒香花椒和干辣椒后，放入适量葱姜蒜爆炒，直到出香味。
步骤四：放入鲫鱼段
将切好的鲫鱼段煸炒至外皮金黄，放入适量料酒翻炒，葱姜蒜香味更加浓烈。
步骤五：加入调料
在鲫鱼煸炒的过程中，加入适量的盐、生抽、老抽、白糖、鸡精、胡椒粉，混合均匀，翻炒至鲫鱼均匀受酱，色香味俱佳。
步骤六：倒入开水
倒入适量清水，水量大概可以淹过鲫鱼，让鲫鱼慢慢煮熟。
步骤七：收汁
当水快要煮干时，加入适量香油，慢火收汁，不断翻炒，让鲫鱼的味道更加浓郁。
步骤八：装盘
将炒好的麻辣鲫鱼盛到盘子里，喜欢吃辣的可以再撒上一些辣椒粉和花椒粉，最后撒上一些香菜末点缀即可。
结语
麻辣鲫鱼是一道非常适合冬季食用的美食，鲜美爽口，而且热量不高，十分适宜减肥者食用。做麻辣鲫鱼的关键在于辣椒与花椒的煸炒、调料的搭配及火候的把握。喜欢吃辣的朋友可以适当适量地增加辣椒的用量，让这道麻辣鲫鱼更加地有味道。
