鸡蛋做皮蛋怎么做
材料准备
皮蛋是中国传统美食之一，制作皮蛋需要准备好以下材料：
鸭蛋 6-8个
茶叶 100克左右
精盐 200克左右
石灰 5克
清水 适量
腌制鸭蛋
首先，需要将鸭蛋清洗干净，放入盆中加入适量清水浸泡30分钟，让鸭蛋表面的脏东西软化去除。然后，取一只小碗，加入茶叶和石灰，另取一个大碗放入精盐，将茶叶石灰混合物均匀地铺在鸭蛋表面，再将鸭蛋放入用精盐铺底的大碗中，注意将鸭蛋全部浸泡在精盐里。
密封腌制
将腌制好的鸭蛋放在一个密集容器中，将盖子盖好，放在暗处，鸡蛋表面会腐烂产生臭味，不要担心，这是制作皮蛋的常规过程，接下来就需要耐心等待了。
拆皮蛋壳
腌制21-28天后，可以取出皮蛋尝试拆壳。小心翼翼地用力敲击一下鸡蛋壳，让鸡蛋大体裂开。将裂开的部分的蛋壳敲掉，剩下的部分放在盘子里面备用。
清洗皮蛋
用清水将表面的石灰茶渍洗净，可以切成块或者保持一个完整的蛋着装。
食用皮蛋
现在可以品尝美味的皮蛋了。搭配豆腐、瘦肉、火腿、卤鸭蛋等食用，十分美味。不过要注意，皮蛋的蛋黄和蛋白在制作过程中已经凝结，所以不适合直接食用，可以先将蛋黄和蛋白分开食用。
小贴士1：腌制皮蛋时间
腌制时间很重要，时间太短，皮蛋不够鲜美；时间过长，皮蛋过于老化，口感差。一般来说，腌制时间在21-28天为佳。
小贴士2：要不要添加茶叶石灰
茶叶和石灰是制作皮蛋的必要材料，石灰可以起到去除鸭蛋表面脏东西的作用，而茶叶则可以增加皮蛋的香味，但是不同地区的做法不一，不加茶叶和石灰也可以制作皮蛋。
小贴士3：注意安全
在制作过程中，要注意清洁卫生和保持安全。特别是在添加石灰的时候一定要戴上手套，避免石灰沾到皮肤上。
小贴士4：如何鉴别皮蛋优劣？
优质的皮蛋外皮厚实、油润、色泽红褐，断面清新翠绿，气味清香怡人，切断后的蛋黄略呈透明状，不难于蛋白分离，口感细腻，味道鲜美。
小贴士5：储存皮蛋
在家中储存皮蛋时，宜存放在干燥、阴凉、通风的地方，避免阳光和高温。一般情况下，储存12个月左右不会出现问题。
观点
制作皮蛋是一项考验耐心和技巧的工作，不同地区、不同材料、不同时间有不同的制法。不过无论如何，无害化、清洁卫生是最重要的原则。
