鸭蛋炒粉皮怎么做

材料准备

鸭蛋2个、粉皮适量、生姜适量、葱适量、盐适量、生抽适量、糖适量、料酒适量。

粉皮的选购

选购粉皮时要选择质量好的，不要有异味的。可选择透明色泽，无黑点，且柔软的粉皮。

粉皮的处理

将粉皮泡软，用水冲洗掉表面的杂质，切成均匀的长度。切好后放入开水中焯烫，至软糯状，捞出沥水备用。

葱姜处理

葱切成小段，姜切成细末备用。

鸭蛋的处理

鸭蛋打散，备用。

炒制粉皮

锅烧热后放油，倒入葱姜末煸炒出香味，加入焯烫好的粉皮，翻炒均匀，最后加入盐、生抽、糖翻炒出香味。

加入鸭蛋

倒入鸭蛋液，快速搅拌均匀，直到鸭蛋凝固并均匀的附着在粉皮上。

炒至出锅

加入适量的料酒，快速翻炒均匀后即可出锅，食用时可以根据个人口味加入适量的辣椒油或香菜末。

技巧提示

1. 粉皮不用焯水也可以直接炒，但需多放一些油，以免粉皮过于干燥；

2. 炒鸭蛋时一定要快速搅拌均匀，不要停留太久，否则鸭蛋会变硬；

3. 炒好的粉皮应该滑嫩可口，口感Q弹，不能过于糯湿。

总结

鸭蛋炒粉皮是一道家常美食，粉皮口感Q弹有嚼劲，鸭蛋的味道加入后更为鲜美。在烹饪时，要注意火候的掌握和各个材料的搭配。掌握好技巧，一定能炒出好味道！