丰富的选择

鱼丸是大众化的小吃之一，作为零食和美食，它可以在各个地方见到。 鱼丸不仅好吃，而且是一种富含蛋白质的健康食品。不过，很多人不喜欢鱼丸的味道很腥，今天我就来分享一下如何制作不腥的鱼丸。

首先要认识的是有很多不同的鱼丸类型：分为鱼肉丸、鱼蛋，还有各种口味如红烧、清汤、咖喱等等，鱼丸有多种不同的形状和大小。每种鱼丸的制作方法也不同，它们的口感和味道也不尽相同。因此，在制作鱼丸的时候，一定要知道你自己要制作的是哪一种类型。

选择适合品种的鱼

鱼丸最好用去刺和去骨的鱼肉制作，可以根据口感选择适合的鱼种，为了补足弹性和口感，部分鱼丸制造者会用柿子椒酱油等辅助材料，但是这些辅助材料很容易让鱼丸味道变得过于浓重，所以限量使用最好。

加工鱼肉

对于一般的鱼丸，需要先去掉鱼肉里的骨头然后用切片或切块的方式切成碎的鱼肉，只是裹上面粉炸香的鱼丸和口感较为松软的鱼蛋型则需要将鱼肉打成泥后再制作。建议把这个过程交给专业的肉理师来完成，这样子做出来的鱼丸会更加美味。

添加一些调料

鱼肉和面粉的比例是1:1，然后加入食盐、食用碱水、白胡椒粉、葱末、姜末、米酒等调味料打好后，再搅拌至有弹性就可以捏出泥球了。

搅拌不宜过度

如果你用绞肉机或碎肉机做，要记得不要绞过度，否则会不易吸收调味料，导致口感劣化。如果用手工不断搆揉鱼泥，也一样要搅拌至均匀顺滑，否则就会形成明显的纤维感，影响口感。

用适量的冰水旋打鱼丸

做鱼丸需要一个技巧就是打鱼的时候需要加入一定量的冰水，把打出的鱼肉浆变成有弹性的水鱼肉混合物。各种鱼丸的弹性有所不同，可以根据自己的口感需要加水，但是加太多水一样会影响鱼丸的口感。将打好的鱼肉浆放到冰箱中冷藏1小时大小，这个过程有利于浆中的蛋白质形成粘性。

腌制鱼丸混合物（可选）

如果你想让鱼丸更加美味，可以用清水将鱼丸放入浸泡，更可体验到鱼浆的风味。如果要加入其他调料，可以在泡水的时候加一些调料让鱼肉能更好地吸收。

紧压制作

将鱼肉浆放入鱼丸机（压过滤网之后可以挤出一种较细的条状），或者手工捏成鱼丸。如果用手工的方式制作，想要做出完美的鱼丸，需要不断揉捏，让鱼泥吸收冰水，感受到具有弹性的口感，对于熟练的压丸师傅来说，每个鱼丸应该是有差异、四个面可都形成六个角、中间略微扁的这种形态。

烹饪方式

选择不同的烹饪方式也能够影响鱼丸的风味。一些人会选择煮、烤、沸腾或者蒸等方法制作它们。所以，烹饪鱼丸时，最好选择那些可以让其更加美味和令人惊叹的烹饪方法。

存储鱼丸

如果想要保存鱼丸，最好将它们放在冰箱中并定期更新它们。可以将其放在透气性好的容器中，并添加适量的水分以防止其变硬并且失去其口感。不过，要记得不要超过保存期限，以确保鱼丸的新鲜和口感。

总结

鱼丸是一道美丽味道的美食，它可以采用多种不同的方法和技巧制作而成。用上述方法做出的鱼丸美味而健康，不再有腥味的问题，用心的根据口感和烹饪方式不断改进和提升口感，会让你的食欲更加广阔。

只要你掌握正确的技巧，你便可以制作出最美味的鱼丸了！