引言：喜欢吃鸡丁的你一定不能错过的嫩鸡丁做法
鸡丁是一个家常菜，无论是用来做炒菜还是炖汤都很适合。但是有些人在家里自己做鸡丁时，出现了鸡丁不嫩、太硬的问题。那么，鸡丁怎么做嫩呢？今天，我就来为大家介绍一下嫩鸡丁的做法，让你做的每一口都嫩滑可口。
第一步：选购鸡肉
选购鸡丁的时候，一定要选择鸡胸肉，因为鸡胸肉肉质比较细腻，口感比较嫩，而且烹饪的时间比鸡腿肉短，也不需要处理鸡骨头，方便快捷。此外，在选购鸡肉的时候，一定要选肉质鲜嫩、没有气味的鸡肉。
第二步：切鸡丁
将鸡肉切成大小均匀的丁，切的时候一定要注意刀的锋利度，不要把肉撕扯开，也不要切的太小。
第三步：腌制鸡肉
将切好的鸡丁放在一个容器中，加入适量的盐、酱油、料酒、淀粉和少量的水，用筷子把鸡丁和腌料充分搅拌均匀，然后用保鲜膜封口，放入冰箱中腌制30分钟左右，这样腌制出来的鸡肉会更嫩。
第四步：加入蛋清
将腌制好的鸡丁捞出来，加入一个蛋清，再加入适量的淀粉和油，搅拌均匀，使鸡丁表面裹上一层鸡蛋清，这样可以使烹饪过程中的肉质更嫩。
第五步：掌握火候
把锅烧热，加入适量的油，等油热后把鸡丁倒入锅中，煸炒至鸡肉变色，这个时候要加入适量的水或者鸡汤，然后用盖子盖上锅，小火炖煮10分钟左右，这样烹饪出来的鸡肉就会很嫩滑了。
小贴士：火候一定要掌握好，火过大容易烤焦鸡肉，火温过小又容易熟不透。
第六步：加入生姜
待煮好的鸡丁加入适量水或鸡汤炖煮10分钟左右后，加入生姜片，这样可以去除异味，使鸡肉更加入味。
小贴士：生姜要薄片切，粗的生姜片比较容易使口感变劣。
第七步：加入其他调料
看自己个人口味需要，可以加一些其他的调料，比如葱花、酱油、料酒等，这些调料可以提高鸡肉的味道，让鸡肉更加入味。
第八步：放置一段时间
煮好的鸡丁一定要静置一段时间，使肉汁充分渗透到鸡肉中，这样鸡肉的口感就会更嫩。
细心的你是不是发现了，嫩鸡丁并不是单单一个步骤或者一个调料可以达到的效果，而是需要多方面的综合考虑，从选购鸡肉、切丁、腌制、加入蛋清、掌握火候、加入生姜、加入其他调料，再到放置鸡肉这些其他的注意点，不仅能使鸡肉变嫩，还可以增加口感。
