黄豆酱油怎么做

黄豆酱油是中国传统调味品之一，广泛应用于中式菜肴。它是用大豆、小麦、盐、水等原料酿制而成。做出的酱油芳香浓郁、色泽红亮，是很多菜肴的必备调料。今天介绍黄豆酱油的制作方法，让你在家也能轻松制作美味的黄豆酱油。

准备材料

制作黄豆酱油，我们需要准备如下材料：

黄豆：500克

小麦：250克

盐：100克

水：2000毫升

黄豆和小麦的处理

在制作黄豆酱油之前，需要将黄豆和小麦处理干净。

首先，将黄豆洗净，在清水中浸泡6-8小时。这样可以使黄豆更加易于煮烂，也有利于后面的操作。

然后，将小麦用清水冲洗干净，浸泡2-3个小时。这样可以保证小麦更加充分地吸水。

黄豆和小麦的煮熟

将处理好的黄豆和小麦煮熟。

将泡软的黄豆和小麦放入深锅中，加入2000毫升的清水，烧开后转小火煮约4个小时，直到黄豆、小麦熟烂，水几乎煮干。这个过程是最为耗时的。

发酵

将煮好的黄豆、小麦放入发酵场培养。

将煮好的黄豆和小麦过筛，去掉渣，放在发酵场中，加入100克盐，搅拌均匀，密封发酵12-15天。在发酵期间，每天要搅拌2-3次，以充分混合每一部分发酵物质。

沉淀

将发酵好的酱油沉淀。

经过12-15天的发酵，黄豆酱油已经初步成型。此时需要将其沉淀，将酱油液体分开，把酱油沉淀约3-4天，待其压出来的酱油稠稠的。

过滤

将沉淀后的酱油过滤。

将酱油沉淀物过滤出来，然后再倒回容器里来，盖好盖子，放在阴凉的地方储存即可。

调味

根据需要，可以在黄豆酱油中添加调味品。

如果需要，可以根据自己的口味在酱油中添加调味品，比如蒜、辣椒、花椒、姜末等。

使用和储存

制作好黄豆酱油后，就可以开心地享用了。

黄豆酱油可以用于调味肉类、海鲜、豆腐、蔬菜等各种中式菜肴，使菜肴更加鲜美、香浓。

储存时，需要将黄豆酱油放在干燥、阴凉、避光的地方。切忌阳光直射，以免酱油变质。

结尾观点

制作黄豆酱油虽然繁琐，但是能够自己动手制作出美味的调味品感觉无比幸福和满足。 DIY制作的黄豆酱油，可以保证营养和口感的纯正，每次用于烹饪都能给家人带来美味的享受。