鸡蛋韭菜卤怎么做（东北韭菜鸡蛋卤子家常做法）

1. 食材准备

鸡蛋韭菜卤是一道家常菜，所以食材也很简单。我们需要准备鸡蛋、韭菜、生姜、葱、蒜等材料。

在购买韭菜的时候要选择脆嫩的新鲜韭菜，鸡蛋最好选择土鸡蛋，因为口感更好。

将鸡蛋打入碗中，加入一点盐和料酒，并打散成蛋液。将鸡蛋液加入适量淀粉中，搅拌均匀，这样能使鸡蛋更加鲜嫩。

将韭菜切成2-3厘米的段，冷水下锅焯水，切忌时间过长，以免影响口感。焯水后捞出放入凉水中过一下冷水，这样能使韭菜更加脆嫩。

将一勺酱油、一勺老抽、适量盐放入碗中，加适量清水调成酱汁备用。

鸡蛋韭菜卤怎么做

将锅烧热，放入适量的食用油。油热后放入葱、姜、蒜爆香，加入适量的豆瓣酱翻炒出红油。

倒入预处理好的鸡蛋液，用铲子迅速搅拌，使鸡蛋液煮散成小块，炒至乳状状态，出香味。

放入焯过水的韭菜，翻炒一分钟。倒入调好的酱汁，翻炒均匀，使酱汁均匀附着在鸡蛋和韭菜上。最后用生抽调味即可。

将炒好的鸡蛋韭菜卤盛入碗中，还可以撒上一些香菜和辣椒丝，口感更佳。可以搭配米饭或者面条一起食用，口感清爽可口。

个人观点：鸡蛋韭菜卤是一道非常简单又美味的家常菜，既营养又美味，适合所有人群食用。应该多多掌握这种简单易做又美味的菜谱。