鸡腿怎么做才嫩
鸡腿是我们经常吃的一种肉类，肉质细嫩，营养丰富，但有时它也会又老又硬，吃起来口感不好。今天，我来分享一下几招让鸡腿做起来更嫩的技巧。
选择优质的鸡腿
首先，要想让鸡腿做起来更嫩，就需要选择质量好的鸡腿。通常来讲，肉色鲜艳、细嫩、有弹性的鸡腿是比较新鲜的，而肉色较暗、有异味的鸡腿则很可能是质量不佳的。
泡制鸡腿
其次，可以考虑泡制鸡腿。将鸡腿浸泡在盐水中可以起到嫩肉的效果。将鸡腿放入盐水中，盐水的浓度不要太高，鸡腿完全浸泡即可，然后放在冰箱里泡制一晚，第二天取出来做饭，鸡腿就会更加嫩滑了。
加入鸡腿嫩肉粉
如果你不想麻烦泡制鸡腿，也可以尝试加入一些鸡腿嫩肉粉。这种粉末会在高温下发酵，可以起到很好的嫩肉效果，让鸡腿更加嫩滑。将鸡腿放入碗中，加入适量的鸡腿嫩肉粉，拌匀后腌制半个小时左右，然后煎、炖都可以。
用酸性食材腌制
酸性食材也可以帮助鸡腿变得更加嫩滑。比如，可以用柠檬汁、醋、料酒等酸性食材来腌制鸡腿，这样可以软化肉质，使鸡腿更加容易入味。
加入淀粉搅拌
加入适量的淀粉也是让鸡腿嫩滑的选择之一。将鸡腿切成小块，加入一些盐、酱油、淀粉等调料拌匀，放置10-15分钟，然后再进行烹制，这样可以让鸡腿的口感更加柔软、细腻，汁水更加丰富。
煮之前用开水焯一下
煮鸡腿的时候，可以先用开水焯一下。煮的时候火候一定要慢，水要能把鸡腿微微淹没，加入适量的调味料，等水滚后慢慢煮，这样可以让鸡腿保持原味，肉质更加嫩滑。
焯之前用酱油腌渍
煮之前，也可以先用酱油腌渍一下鸡腿。将鸡腿放入一些酱油中，腌渍10分钟左右，让酱油渗入鸡肉，然后再进行焯水，这样可以起到更好的入味效果。
加入适量泡打粉
有些人爱吃外酥内嫩的鸡腿，这时可以适量加入泡打粉。将鸡腿切成条状，加上一些盐、糖、酱油等调料拌匀，然后加入适量泡打粉，搅拌均匀后腌制30分钟，然后炸至金黄色即可。
观点
以上八个技巧，可以根据不同的做菜方式选择使用。其中，选择新鲜的鸡腿和用鸡腿嫩肉粉泡制鸡腿是我个人比较推荐的方法。不过，无论使用哪种方法，每个人的口味和做法都不一样，最终的味道取决于个人喜好和实际尝试，所以大家可以多尝试不同的方法，找到自己喜欢的口感。
