1.前言

鲢鱼，是广东菜系中非常重要的食材之一。其肉质鲜美，营养价值高，是蒸、煮、炸各种烹调方式的最佳选择。但很多人担心，鲢鱼有肉腥味，怎么做都避免不了。其实不然，只要选对食材，用对烹调方法，鲢鱼头汤也可以不腥，而鲜美可口。

2.选料技巧

选择新鲜的鲢鱼头较为重要。鲢鱼的头部是其鲜美的来源之一，而只有新鲜头部的鱼汤才能将鱼肉和泥连汤带汁的一起熬出来。选购之前要注意眼睛凸出和鱼鳃鲜红，肉质结实、细腻，不要有松弛感，千万不要选那种零头，鱼骨头就更不用说了。

3.清洗处理

将买回来的鲢鱼头洗净，但不要剁开，只需在鱼头两侧沿着鱼背使用利刀切一刀口。然后将鱼头浸泡在水中30分钟，避免肉中残留的血水造成不好的味道。处理好后可以用清水多冲几次，直到没有血水为止。

4.烹调方式

鱼头放凉水中，不用放盐和调料。水开后关小火煮两个小时左右。如果用电饭锅慢炖，2小时涮烫水2-3次，解决沉淀问题，跟燕鲍翅一样的道理。滤去汤渣，放入过沉淀的鱼汤，重新煮沸后加入调味料（鸡精、盐、胡椒粉、葱段），再煮10分钟。起锅撒葱花、香菜即可。

5.烹调时间

在煮鱼头的时候，时间也是非常关键的。如果煮的时间太短，鱼头无法充分地熬出肉汤，鱼汤也会变得太浅，口感失色。而煮的时间太长，在超过2个小时之后，会导致鱼头难以下咽，失去口感，这个时间点非常的关键，过了不行，时间短了其实罢了。

6.选配方式

在配料的时候，小红书上有很多的食材选配方法。如果喜欢酸酸的味道，可以选配一些酸菜、酱油、醋等；如果喜欢清淡的口味，可以加入木耳、豆腐等食材；还可以加入绿豆芽、榨菜等等，每个人口味不同，可以搭配不同食材，会搭配出不一样的味道，别有滋味。

7.技巧点

在煮鱼汤的时候，所用的厨具也是非常重要的。建议选择质量较好的玻璃煲，这样可以避免使用不合格的塑料材料对美食的影响，选择玻璃材质，也可以很清楚的看见煮汤的过程，在煮汤的过程中可以把里面的杂质清理掉。

8.感受分享

做出一碗美味的鲢鱼头汤，需要耐心和技巧，但也离不开您对食材品质的选择。每一碗鲢鱼头汤都有不同的味道、不同的温度，但所呈现的都是人间美味的极致。希望您在煮鱼汤的过程中，能够保持好心情，享受美食的乐趣。

观点：

虽说做鱼头汤的方法多种多样，但不腥是保证美味的前提。选料、清洗、烹调，每个步骤的质量都会影响到鱼头汤的口感。只有认真对待，才会做出一碗让人惊艳的鲢鱼头汤。