高筋粉怎么做面包？

一、了解高筋粉的特性

高筋粉是指蛋白质含量达到13%以上、面筋质地好的普通面粉，相对低筋的普通面粉来说，高筋粉面筋含量高，吸水性强，面团筋度大，故而比普通面粉更适合做面包。

二、选购合适的高筋粉

市场上有很多种品牌的高筋粉，选择一款合适的高筋粉很重要。个人认为，国产的“金百合”或“小麦之恋”等品牌的高筋粉性价比比较高，并且在使用中表现也不错。

三、高筋粉和低筋粉可以混合使用

要制作出口感松软有弹性的面包，可以考虑将高筋粉与低筋粉混合使用，相互补充，来增加面团的筋度和口感。

四、与酵母的搭配

高筋粉和低筋粉的混合使用需要搭配合适的酵母。通常建议使用干酵母，或者自制酵母进行发酵。在搭配时需要注意酵母的加量，因为高筋粉粘性强，需要更多的酵母来促进面团的发酵。

五、适量添加食盐和糖分

在制作面包时，适量添加食盐和一定量的糖，不仅可以给面包增加味道，也可以促进面团的发酵。但是一定要注意掌握好添加量，过多的添加量会妨碍面团筋度的提升。

六、面团发酵的注意事项

将面团揉好以后，需要进行发酵。在发酵的过程中，需要注意环境温度、面团的湿度和时间等因素，以免对面团产生不良影响。建议在温暖、湿润、通风的环境下发酵，同时适量加盖保持面团湿润。

七、高温烘焙

考虑到高筋面粉面筋含量高，需要烘烤时间更长，在亲测中建议在烤箱内预热15-20分钟，再将面团放入烤箱内烘焙。建议烤盘放置在烤箱中层，烤箱温度建议控制在200度左右，烘焙时间视面包大小而定，大约需要25-35分钟左右。

八、高筋粉制作法棍

高筋粉不仅仅适合制作各种类型的面包，也很适合制作法棍。法棍的制作相对简单，加入植物油，控制湿度，让面条更好的伸展，然后将面条捆绑起来进行醒发发酵，后放入烤箱中烘焙出棍面。皮脆里柔的法棍是一款不错的糕点选择。

面包制作需要技巧和艺术，每一步的准备都会影响到最后的成果。高筋粉的制作并不容易，需要掌握好各种因素的掌控，但掌握好了技巧，就可以制作出口感松软且鲜美的面包，做出好吃的面包是件让人开心的事情，你也可以尝试一下。