导言：麻辣油，最爱伴随着火锅和串串香

相信很多人都和我一样，对于麻辣油情有独钟，无论是火锅、或者是串串香，麻辣油都是必不可少的调料。如果你也和我一样喜欢吃这个辣椒油，不妨跟我一起来学一下如何自己动手制作美味的麻辣油。

准备食材：如何选购好的辣椒？

选购好的辣椒是制作美味麻辣油的第一步。选购辣椒时，我们要选择个头大小适中、颜色鲜红、辣度适中、没有烂熟或虫蛀的辣椒。此外，辣椒不宜直接暴晒太阳，这样会导致辣椒的辣味、香气逃散，影响口感。

步骤一：洗净辣椒，晾干

首先，将买来的辣椒用清水洗净，剪去辣椒上的茎，将辣椒晾干。

步骤二：烤制花椒

烤制花椒是制作麻辣油的关键步骤。搜集到新鲜的花椒后，需要在烤箱中用100度中火烤上20分钟左右，烤到花椒变干的状态。

步骤三：制作辣油底油

将食用油倒入锅中，用小火加热至温热，放入姜片，葱花、八角等香料，炒至微黄色，随即将锅火关掉，加入辣椒粉，搅拌均匀备用。

步骤四：将辣椒剁碎

将处理过的干辣椒放入食物加工机中，搅拌一分钟，至辣椒粉末状。

步骤五：爆香蒜

将蒜剁碎，加入到半个碗的油中爆香，蒜香四溢，加入炒好的辣油底油，小火继续煮浸，保险起见，需要不停地搅拌，避免粘锅。

步骤六：加入花椒与豆瓣酱

将爆香的蒜油中加入烤制好的花椒，并加入豆瓣酱，适量煮一段时间，让麻辣油的味道充分融合在一起，保证口感更加鲜美。

步骤七：装瓶储存

将煮好的麻辣油倒入干净无水的沾芝士瓶中，密封保存。

步骤八：享受美食时节

看看瓶子里的麻辣油，颜色鲜亮，味道浓郁！我们可以在享受美味火锅或者串串香时，搭配自制的麻辣油，让味蕾得到极致的尽兴与享受。

观点：自制的麻辣油比市售的更健康、更美味

自制的麻辣油不仅口感更好，而且更加健康；因为自己制作的麻辣油中没有添加防腐剂和其他化学添加剂，长期食用对身体更加有益。