麦饥简介

麦饥是糯米、小豆、红豆、花生、白糖等食材制成的传统特色小吃，源于中国南方，尤其是江浙一带，具有很高的营养价值。麦饥味道清甜，香气扑鼻，口感软糯，十分开胃，是孩子和老人的最爱。

糯米的选择

制作麦饥关键在于糯米的选择，糯米不宜选用过于湿润的，否则易糊口臭并影响口感。选购时宜选质地比较干燥，没有虫眼或霉斑的优质糯米，比较适合制作麦饥。

食材配比

麦饥的食材配比很关键，一般来说，要准备150克糯米、80克红豆、80克黄豆、20克花生和120克白糖，以此为基础，可以根据自己的口味适量增减配料。

食材的熬制

熬制麦饥时要注意火候和时间，将糯米、红豆、黄豆、花生加入适量的清水，大火烧开后转小火熬制，期间需不断搅拌，约2-3小时后将糯米煮至软糯，豆类熟烂即可，最后加入白糖拌匀。

搓制麦饥

将熬制好的食材倒入盆中，趁热用手将其搓成圆形的小球，尽量避免手上有油水和汗水，影响味道和质地。制作过程中可以在掌心涂上少量植物油，方便搓制。

蒸制麦饥

将搓好的麦饥放在蒸锅上屉，大火蒸10-15分钟，待麦饥颜色发黄即可取出。蒸制时要注意火候，以避免蒸过度导致口感变硬。

煎制麦饥

将蒸好的麦饥放在平底锅中，加入少量的植物油，小火煎至两面金黄即可。制作时要注意火候，煎过度会使麦饥外壳变焦，影响口感。

麦饥的保存

制作好的麦饥可以放在通风干燥的地方晾干，也可以放在密封的容器中保存。如需长时间保存，建议冷藏或冰冻。

麦饥的营养价值

麦饥除了味道美味，还具有很高的营养价值。糯米、豆类及花生等主要配料都含有高热量、高蛋白、高纤维、高维生素等营养成分，可以增强体质、补充能量。

结语

总之，不同于其它小吃，麦饥制作时需要比较长的时间和一定技巧，但是制作出来的麦饥口感和营养价值都非常值得品尝。试着亲手制作一下吧！