介绍

鲅鱼是一种鲜美可口的鱼类，其肉质细嫩，味道鲜美，而且多种烹饪方式。在中国南方地区，特别是渔村地区，鲅鱼被视作珍品。

选购鲅鱼

选购鲅鱼时，应挑选外表光滑，鳞片紧密，色泽鲜红，鳍没有损伤的新鲜鱼。

清洗处理

首先用清水将鲅鱼的内脏和血水冲洗干净，然后切开去头去尾，去掉鱼鳍，然后将鱼骨切成3厘米见方的鱼块即可。

红烧鲅鱼

用少量油煎至两面金黄，加入调料翻炒，加水烧至鱼熟软，汤汁浓稠即可。

清蒸鲅鱼

撒上葱姜蒜、芹菜、青椒等调味料，放入蒸锅中用大火蒸约10分钟，然后加少量盐、鸡精、香油，装盘即可。

酱烤鲅鱼

制作烧烤酱，烧热煤气炉，将鲅鱼片分别涂上酱汁烤制，每面约烤5分钟。

煮鲅鱼粥

将鲅鱼切成小块，加入清水煮至鱼肉熟烂，然后加入大米、姜丝一起煮成稠粥。

炖鲅鱼芋头

将切好的鲅鱼和芋头一同炖煮，加一些酱油、葱姜等调料即可。

蒜泥鲅鱼肉

将鲅鱼肉切成片状，再切成鱼肉丝，在加入香菜、葱姜蒜等调料拌匀即可。

酸菜鲅鱼汤

将泡好的酸菜加入清水中烧开，再加入鲅鱼，炖煮40分钟即可。

观点

无论是红烧、清蒸、酱烤还是煮粥、炖菜、做汤，鲅鱼都能够发挥出其肉质柔嫩鲜美的特点。在烹饪鲅鱼时，选用新鲜的鲅鱼，做法有多种变化，令人回味无穷。