引言

玉米面发糕是北方传统的面食美食，味道清香，口感柔软，受到广大食客的喜欢。准备材料简单，制作工艺容易掌握，非常适合初学者在家里尝试。下面介绍一下玉米面发糕的制作过程。

材料准备

玉米面300克、鸡蛋2个、白糖30克、酵母10克、温水200毫升、食用油适量。

做法步骤

1.酵母溶解

将10克酵母放入碗中，加入适量温水，搅拌均匀，直至溶解。酵母水温度控制在30℃左右即可，过高过低都会影响发面的效果。

2.调制面浆

将300克玉米面倒入盆中，打入2个鸡蛋，加入30克白糖，搅拌均匀。然后将酵母水混入面糊中，逐渐加入200毫升温水，搅拌成面浆。面浆流动性不要过高过低，可以用糖浆般的感觉作为参考。

3.发面

将调制好的面浆放入碗中，用保鲜膜包好，静置25-30分钟。发面的时间要根据环境温度来判断，一定要保证面浆充分发酵，否则口感会非常粘。

4.备模具

将发酵好的面浆搅拌均匀，放入刷有一层油的模具中，模具可以是小杯、模具、平底锅等等，取决于你的喜好。将模具放入蒸锅中，大火蒸20-25分钟，取出待凉。

5.出锅

待发糕变凉后，用刀子沿着模型边缘挖下，摆放到盘子中。如果发糕不好脱模，可以在模型底部铺一层薄膜，这样糕就会轻松滑出。

6.上色

将平底锅倒入适量油，放入对切的发糕，煎至金黄色即可。煎糕子的时候不要翻面过早，以免糕糊断裂，要等到底部金黄色才能翻面。

7.摆盘装饰

将煎好的玉米面发糕摆放到盘中，可以用蜜糖、芝麻、巧克力等装饰表面。通过不同的装饰，可以让玉米面发糕呈现出不同的造型和风味。

注意事项

1.发面的时间要足够，否则口感会不好。

2.煎发糕的时候，火候一定要掌握好，以免糕糊断裂。

3.发糕不宜存放时间过长，尽量在做好之后立即食用。

结语

玉米面发糕是一道美味的传统北方面食，制作过程简单易懂。通过不同的装饰方式，可以让玉米面发糕呈现出不同的造型和口感。

新手可以通过多次尝试掌握发糕的制作技巧，不断地调整面浆的配方和温度，最终做出自己心仪的玉米面发糕。