起源
鱼胶是一种源于中国古代的珍贵食材，其主要原料是鱼皮、鱼鳞和鱼骨等，制作工艺复杂，早在唐代就已经有人制作鱼胶了。鱼胶的味道鲜美，滋补养颜，被誉为“海味中的顶级豪华品”，逐渐成为宫廷中的贵族食品。
选购原材料
鱼胶的原料非常重要，好的鱼胶必须选用新鲜、无污染的鱼类，切块后必须去尽鱼鳞、鱼皮和鱼骨，这样做出的鱼胶才会口感鲜美，无异味。若选择的原料不新鲜或有异味，煮出来的鱼胶也会带有腥味，失去美味。
泡发和煮制
鱼胶必须事先泡发，而且泡发时间不能太长，否则会煮出来呈透明状的鱼胶会变得乳白色，口感不佳。一般泡发3个小时左右即可。煮制的时间也很关键，一般火候需要煮至鱼胶西瓜籽的形状消失，这时候定型的鱼胶就煮好了。
清洗步骤
在泡发和煮制完毕后，鱼胶需要经过清洗步骤。先用清水将鱼胶冲洗干净，然后将小块的鱼胶放进盐水中浸泡1个小时，再次清洗干净，最后半小时用淡盐水泡制即可。
判断煮熟程度
怎样判断鱼胶是否已经煮熟？简单的方法是用筷子捞起鱼胶，若鱼胶上面出现了一些小气泡，那么就说明鱼胶已经煮熟了。如果没有，则说明鱼胶还未煮熟，需要再次煮煮制至气泡出现。
松弛和定型
鱼胶需要经过松弛和定型等步骤。煮好的鱼胶需要放凉后再进行加工，待鱼胶略微变软即可进行松弛。将鱼胶平铺开来，切成需要的形状和大小，然后进行定型，可以在模具中按照需求形状定型，也可以切成小块定型。
防潮防虫
鱼胶制作完毕后，应该放置在通风干燥处，避免阳光直射，同时还要注意防潮和防虫。鱼胶受潮后容易变质，被虫子嗅到味道会袭击你的鱼胶。
佐料调味
鱼胶制作完成后，可以直接食用，也可以佐以各种调味料制作成不同类型的菜肴。如：凉拌鱼胶、炖鱼胶汤、酱爆鱼胶等。可以根据你的口味自己搭配佐料，享受这道珍贵美食带来的美好口感。
观点总结
鱼胶作为中华传统美食，不仅口感鲜美，而且还有营养保健功效，在现代烹饪中也有广泛应用。选择好的鱼类，制作工艺得当，煮制时间合理，清洗到位，松弛定型，注意防潮和防虫，再佐以适当调料，就能制作出美食界中的“顶级豪华品”——鱼胶。
