鸡脯肉怎么做嫩

鸡脯肉是我们日常生活中很常见的一种肉类食材，富含蛋白质且肉质柔嫩。但是，在烹调鸡脯肉时，很容易出现口感偏硬的情况。那么，如何让鸡脯肉变得更加嫩滑呢？下面，就让我们来探讨一下鸡脯肉如何做的更嫩口的方法。

选肉选好

做一道美味可口的鸡脯菜肴，首先要选好肉。如果选到了质量较差的鸡肉，不论你采用何种方式进行烹饪，口感都会偏硬，所以选肉很关键。 挑选新鲜肉质鲜美的鸡脯，跟摸鸡脯的手法十分具有关联，一个动作提示你新鲜或已经放了很久。

嫩肉精／腌肉

如果想让鸡脯肉更加嫩滑，第二个要注意的地方是腌制鸡脯肉。腌制鸡脯肉可以利用嫩肉精或者食盐，以及少量白胡椒粉调味。将鸡脯肉放入腌料中，腌制20-30分钟后，再进行下一步的烹饪。嫩肉精具有加速鸡脯肉软化的作用，同时还能保鲜、去腥味。另外腌肉对鸡脯肉的口感改善也有一定的帮助。

切片加工

切片加工是一种让鸡脯肉更加嫩滑的方法。将鸡脯肉切成薄片，可以让肉中的筋膜断掉，口感就更加嫩滑。而且，薄片状的鸡脯肉不仅烹制时间更短，还能更好地吸收调味汁，口感更佳。

嫩炖法

嫩炖是一种能够让鸡脯肉变得极其嫩滑的方法。将处理好的鸡脯肉和食材一起放入锅中，按照比例加入水和其他的调味料，然后小火嫩炖数小时（一般是4小时以上），这样烹制出来的鸡肉不仅入味，而且极其嫩滑。此方法是需要提前安排好时间的烹饪方法。

炖汤煮粥

鸡脯肉还可以用来炖汤煮粥，这样做不仅能让鸡脯肉更加软烂，还能提高汤汁和粥的口感。和炖法一样，将鸡脯肉放入炖锅中均匀加入清水，撇去浮沫后，加入其他的调味料，小火慢慢炖，直到鸡肉变得极其嫩滑。

加面糊

在煎、炸等烹调过程中，鸡脯肉糊面吸收了面糊体积，吸收了其他调料汁等，从而达到肉质松软的目的，口感也更加嫩滑。而且面糊的存在可以容易地锁住水分，在烹饪结束后也能很好地保持鲜嫩的口感。

开水焯水

如果你想让鸡脯肉更加入味，口感也更嫩滑，可以选择在烹调之前先将鸡脯肉焯水。将清水烧开，放入少量葱姜料酒，然后将鸡脯肉下锅，焯水1~2分钟，捞出后再烧制，这样处理之后的鸡脯肉不仅口感更好，而且去除了一部分腥味。

可以借助成分酸度调整口感

有些时候，鸡脯肉因为表面的 pH 值过酸或过碱，导致口感硬邦邦的，这时可以选择降低鸡脯肉的酸碱度来改善口感。可以尝试用清酒加温水，淹泡鸡脯肉半小时左右，这样鸡肉就会变得酸碱度较为均衡，不会让口感变硬。

结语：鸡脯肉怎么做嫩

总而言之，以上方法选择何种是可以根据个人口爱进行去选择，同时需要注意的是，在烹调鸡脯肉的时候，烹饪时间也很关键。总之，选好肉、酌情腌制调味、以及注意烹饪方法，都是改善鸡脯肉口感的可靠方法。希望大家能够根据自己的口味和需求，做出一盘美味的鸡脯佳肴！