麻辣兔怎么做

备料

1. 兔肉 500g

2. 香葱切段

3. 姜片切片

4. 大蒜切末

5. 干辣椒、花椒、八角、肉蓯蓉、花椒粉、盐、料酒、老抽、生抽、醋、白糖、香油

处理兔肉

1. 将兔肉切成小块，焯水烫去血沫和腥味。

2. 过冷水，沥干待用。

麻辣烫调料准备

1. 干辣椒、花椒、八角用油滑出香味。

2. 加入姜片、大蒜煸炒出香味。

3. 加入腥味除去剂，去除净味道。

4. 加入肉蓯蓉、花椒粉、盐、料酒煸炒。

5. 加入老抽、生抽上色。

烹制兔肉

1. 热锅凉油，下兔肉爆炒至变色。

2. 加入所有调料，快速拌炒均匀，封锅焖煮5-10分钟。

3. 加入香葱段，翻炒几下，撒上花椒粉和香油即可出锅。

小窍门

1. 腥味除去剂可以用两小片姜、两块白糖和半汤匙醋拌匀。

2. 烹制兔肉时要先爆炒均匀再加入酱料，以保证酱料味道均匀渗入。

3. 拌炒时动作要快，不可以停留在一个位置不停翻炒，以免酱料糊锅。

食材搭配

1. 面条：自制的海鲜拉面，或用绿豆粉皮、粉丝等都可以。

2. 菜品：由于兔肉热量较高，建议搭配清淡蔬菜，例如大白菜、豆腐等。

3. 酒品：白开水或者啤酒，略带冰凉口感，可以中和辣味。

总结

麻辣兔是一道香辣可口的川菜名品，特别适合野味或深肉味道的兔肉烹制，搭配面条或蔬菜非常美味。在烹制过程中，一定要注意火候和拌炒的速度，以保证酱料均匀煮满兔肉，最后搭配白开水或者啤酒一起享用，非常惬意！