黔鱼怎么做

美食猎手总是不缺乏对于美食的好奇心，无论是去哪个地方旅游还是去超市买菜，我们都喜欢探索新的美食。如果你曾经到过贵州，那么你一定会被当地的各种美食所吸引。而在美食排行榜上，黔鱼是贵州的代表性美食之一。但即便如此，很多人在做黔鱼时依旧会出现各种问题。那么今天，我们就来一起学习如何制作黔鱼吧！

准备工作：刚买的黔鱼可能会有些臭味，因此我们需要将它放在水中浸泡一段时间，通常1-2个小时就足够了。如果你选的鱼比较大的话，建议你将它切成小块，方便入味。

选择辅料：制作黔鱼必不可少的就是蒸笼和香料，蒸笼的材质不要太差，要保证蒸完后不会发生变形，香料一般选择辣椒、香菜、大葱等。此外，如果你喜欢汤汁较多，可以再加入豆腐等食材。

腌制黔鱼：做黔鱼最重要的步骤就是腌制了。切好的鱼肉首先需要沥干水分，然后将鱼肉均匀地放在碗中；接着，根据个人口味加入料酒、酱油、盐、味精、姜末、蒜末等需要的调料，一定要注意不能添加过多盐和酱油，以保证口味的鲜美。腌制好的鱼肉不要马上蒸，可将其放入冰箱中静止1-2个小时，让鱼肉充分入味。

蒸黔鱼：将蒸笼中的盘子用擀面杖或手拍打，让盘子变鼓起状；取一叶生菜或菜叶，放入蒸盘上（蒸盘上盖上生菜叶或者菜叶，蒸出来的鱼不会黏在盘子上，而且可以起到垫底作用）；将腌制好的鱼肉均匀地放在蒸盘上；放入辣椒、大葱、香菜等辅料；根据蒸笼大小及鱼块大小决定蒸的时间，一般都是15分钟即可。

制作黔鱼汤：用清水烧开，在水中加入姜蒜和香菜，随后放入切好的黔鱼块；刚开始的时候黔鱼会浮在水面上，需要用勺子轻轻压住它，让它能够呈现在汤汁中，加入盐和适量的生抽调味即可。

黔鱼蒸蛋：不用担心，蒸蛋和黔鱼搭配在一起也很好吃！首先打散鸡蛋，在蛋液中加入盐、鸡精、鸡肉粉、食用油和黄酒，搅拌均匀；将腌制好的黔鱼均匀地放入碗中，接着倒入刚刚调匀的蛋液即可开始蒸制。一般蒸6分钟就可以了。

黔鱼拌凉粉：如果你喜欢凉菜，不妨试试将黔鱼和凉粉拌在一起。首先用开水将凉粉洗净，沥干水分；将黔鱼切成丝状，用少量的盐进行腌制；接着，在黔鱼中加入适量的酱油、醋、花椒粉以及蒜末，再放入拌好的凉粉中，搅拌均匀即可。

黔鱼糟菜花：制作糟菜花的核心材料就是糟菜和菜花了，方法也很简单。首先将黔鱼切片或切丝，加入盐、鸡精、淀粉拌匀；将菜花放入开水中焯熟备用；热锅凉油，下泡腐乳、姜蒜末、红椒末炒香，接着加入黔鱼翻炒，最后放入糟菜和焯好的菜花一起炒匀即可。

观点：制作黔鱼看似简单，实则有着许多细节需要注意。如何选择鱼肉和香料，如何腌制黔鱼，黔鱼的蒸制时间和糟菜花的翻炒时间等等，所有这些都对味道和口感起到了决定性的影响。但总的来说，只要掌握好了这些细节，烹饪黔鱼也可以变得非常简单。最后，祝你制作黔鱼愉快！