青菜炒肉怎么做

作为中国家庭餐桌上的常见菜肴，青菜炒肉深受大家的喜爱。做法简单、口感清爽、香味扑鼻，适合搭配米饭食用。今天我就来和大家分享一下青菜炒肉的制作方法。

选择食材

首先，我们需要准备好食材。选择上新鲜嫩绿的青菜，最好是嫩嫩的嫩叶，吃起来会更加爽口美味。肉可以选择猪肉、牛肉或鸡肉，其中选猪肉最普遍，口感鲜美且营养价值较高。

处理食材

将肉切成小丁状，青菜削去老茎，洗净沥干备用。在处理肉的时候，建议先将肉切成薄片，再切成小丁，这样切出来的肉更加匀称、口感也更好。

腌制肉

为了让肉更加鲜嫩可口，我们可以将肉加入腌料中腌制30分钟，腌料可以选择盐、生抽、料酒、姜末和淀粉。淀粉可以起到保持肉质鲜嫩的作用，使腌制后的肉更加有口感。

热锅凉油

在烹饪青菜炒肉的时候，火候和油温非常重要。首先，要选择平底锅，在锅中倒入适量的油，并将锅预热至六七成热。一般情况下，放入肉丁后炒制可以让肉香味更加浓郁，不过我建议在先炒青菜的时候放入盐巴，这样青菜更加翠绿爽口。

翻炒肉

当青菜翻炒一分钟后，收入盘中待用。接下来将腌制好的肉丁放入锅中，用铲子不停地翻炒，直至肉变色、外表焦香金黄。翻炒的时候，可以适当放点生姜片，能够有效去腥提味。

加入调料

接下来，加入葱花、姜末、蒜末、胡椒粉等调料，根据个人口味进行调整。这里我还加入了少量耗油和糖，这样可以让菜肴更加鲜美。

复炒青菜

最后，将青菜放回锅中，和肉一起复炒，让青菜与肉汁混合均匀。这里可以适量加入盐、鸡精等调味品，根据个人口味进行调整。

观点

青菜炒肉虽然制作简单，但是要做到好吃不容易。青菜要炒熟不过度，保持嫩绿状态，肉要炒至金黄香脆，口感细腻。选用适量的调料，让青菜炒肉更加鲜美可口。大家可以根据自己的口味进行调整，尝试出更加符合自己口味的青菜炒肉做法。