鳊鱼怎么做：从选购到烹饪全程攻略

鳊鱼是夏天的特色食材，营养价值高，肉质鲜美。但是对于不常吃鳊鱼的人来说，可能会面对选购不当和加工不好的困境。下面，我将为大家介绍鳊鱼选购到烹饪的全过程，让大家能够轻松地掌握鳊鱼的制作技巧。

选择新鲜的鳊鱼

第一步，要选择新鲜的鳊鱼。新鲜的鳊鱼体表滑润，无明显的划痕和摩擦痕迹，鳃为鲜红色，眼睛明亮凸出，腥臭味不浓。另外，一般来说，越小的鳊鱼越嫩，但不易分辨鳊鱼的大小，建议选择体表滑嫩有光泽的。

怎么宰杀鳊鱼

第二步，是宰杀鳊鱼。通常会用开膛刀把鳊鱼从脑袋到尾部刮开，取出内脏和腮后切成鱼排或切成鱼片。对于宰杀鳊鱼的方法，建议大家去市场上的海鲜摊位找老师傅学习。

准备需要的调味品

第三步，是准备调味品。鳊鱼肉质嫩，适合用醋、姜、葱等调味料腌制，可以增加鲜味。还可以用盐、胡椒、糖等基本调味品，根据个人口味适量调配。

腌制鳊鱼

第四步，是腌制鳊鱼。腌制前，需要先用清水洗干净鳊鱼，并用厨房纸把鳊鱼表面水分抹干。将腌制料倒入小砂锅中加热，加入去皮姜碎、葱花、几片红椒片，然后放入鳊鱼，腌制40分钟至1个小时。

水煮鳊鱼

第五步，是水煮鳊鱼。将腌制好的鳊鱼排放入锅中，然后放入水、葱姜、料酒、菜豆、干贝等调料，煮至五六分钟后拿出，切好后码在碗底。将煮鱼汤浇在鳊鱼上，撒上香菜即可。

干煸鳊鱼

第六步，是干煸鳊鱼。将腌制好的鳊鱼和洋葱一起切成块待用，锅热后加油热至五成热，将鳊鱼块下锅煸炒，待煸炒至微黄时加入红辣椒、剁椒和花椒一起煸炒，再加入少量的醋、酱油等腌料并调味，翻炒均匀即可。

红烧鳊鱼

第七步，是红烧鳊鱼。切好鳊鱼装在盘子里，放入稍微多一些的生姜、料酒、细砂糖、盐和老抽等调料，将鳊鱼收干汤汁后放到盘中，加入两片清汤、两勺料酒，大火煮开，捞出鳊鱼待用。锅中再放油促进食材交融，加入细砂糖炒到颜色微黄，加适量生姜和葱姜煸炒，倒入大半碗清汤煮开，加入鸡精、盐、老抽，调味后勾芡即可。

糖醋鳊鱼

第八步，是糖醋鳊鱼。将鳊鱼入油锅炸至表面金黄，放置一旁。再将切好的中葱、胡萝卜、青红椒分别放入锅中翻炒至半熟，将鳊鱼放入锅内，倒入适量的糖、醋、盐、料酒煮开，最后加入适量的淀粉水勾芡。

鳊鱼的营养价值

鳊鱼肉质鲜美，营养丰富。它含有丰富的优质蛋白质和多种维生素、矿物质及必需脂肪酸，适当食用对人体健康极有益处。鳊鱼肉质细嫩，口感爽滑，味道鲜美，特别适宜夏天食用。

观点

以上就是鳊鱼的烹饪全程攻略。鳊鱼肉质鲜美，根据个人口味选择不同的处理方式。同时，在选购新鲜鳊鱼时也要多加留心。让我们一起享受这个美味又营养丰富的食材！