鸡肉卤怎么做

选材

要选择新鲜的鸡腿，最好是现买现杀，这样更保证肉质鲜美。同时，辅料要准备好姜、葱、料酒、生抽、老抽、糖、盐、八角、桂皮等。

将鸡腿洗净，切成块状，用温水将鸡块汆烫一下，捞出后用冷水将鸡块洗净。

将姜片、葱结放入油锅中爆香，加入八角和桂皮翻炒后加糖翻炒至变色。然后加入适量料酒，烧出香味后加入生抽和老抽，调好口味儿。

将调好的卤汁倒入锅里，加入水煮开，先将鸡块入锅焯水，然后倒掉水，将卤汁加入锅中，大火烧开后转小火煮半小时。这样鸡肉就能更入味。

鸡肉卤怎么做

在鸡肉煮好之后加入洗净后切好的土豆块、红辣椒、青辣椒、胡萝卜、藕等辅料，让其入味。这样可以让菜的口感更加丰富。

将鸡块和辅料一起翻煮，中小火焖煮40分钟左右，卤汁会更加入味，黏稠度也会变得更高。

待到鸡肉和辅料都煮熟软烂后，将火关掉，将整个锅倒出挑出八角和葱段，然后将卤汁烧至略粘稠撇去浮沫。

最后将鸡块和辅料盛入碗中，淋上刚刚烧好的卤汁，让卤汁充分裹住鸡肉，待其凉透，放入冰箱冷藏，口感更佳。

其实做鸡肉卤并不是很难，只要掌握好火候和配料搭配就可以做出非常美味的卤菜了。加入适量的胡椒粉，可以让卤菜更加香味浓郁。所以在制作过程中一定要注意火候和材料比例的搭配。保证好的材料才能制作出美味的鸡肉卤。