前言

鲳鱼是很多人不爱吃的一种海鲜，主要原因是它有一股腥味，尤其是冬季的鲳鱼更是如此。但是只要掌握一些技巧，鲳鱼还是可以变得非常美味的。

选购鲳鱼

选购鲳鱼时，可以选择鲜活的鱼而不是冰冻的鱼。挑选时可以观察鱼的鳞片、眼睛和鳃。鱼鳞上应该要有光泽，眼睛应该要凸出并且清澈，鳃的颜色应该要是鲜红色。

处理鲳鱼

处理鲳鱼时可以先将鲳鱼的鳞片、内脏、鳃和头部去除干净。如果是做真空包装的鲳鱼可以选择去掉鳞片和内脏，方便食用。

去腥的方法

将鲳鱼浸泡在淡盐水或者水中加入一些醋或者姜片可以去掉鱼的腥味。也可以在处理鲳鱼之后，用一些像葱、姜、料酒、盐等调料腌制一下，这样也可以去掉一些腥味。

烹饪鲳鱼

将鲳鱼切成块或者整条都可以，用中火或者慢火煎炸都可以烹饪。煮鲳鱼时可以在水中加入一些枸杞、人参之类滋补的材料，这样可以让鲳鱼更加好吃。

配料搭配

可以将鲳鱼和一些韭菜、绿豆芽、胡萝卜、洋葱等配料一起烹饪，这样可以让菜的味道更加鲜美。另外，可以根据口味适当加入一些调料，如盐、酱油、蚝油等。

枸杞煮鲳鱼

这是一款非常适合女性食用的鲳鱼菜谱，需要的材料有鲳鱼、枸杞、姜、葱等。将鲳鱼片放入沸水中焯水，捞出备用。然后将姜、葱切成丝，准备枸杞。把鲳鱼放入锅中，加水没过鲳鱼，加入姜、葱、枸杞，中小火煮15分钟，最后加入盐、酱油调味即可。

红烧鲳鱼

这是一种经典的家常菜，需要的材料有鲳鱼、葱、姜、蒜、豆瓣酱等。先将鲳鱼洗净，切成块状备用。然后将热水烧开，将鲳鱼放入锅中煮一下捞出水分备用。接着将锅烧热，倒入适量的油，爆香葱姜蒜和豆瓣酱，倒入适量的水，再放入鲳鱼块煮15分钟，最后加入盐、味精、糖等调味品即可。

香煎鲳鱼

这是一道非常适合吃炸鲳鱼的朋友尝试的美食，需要的材料有鲳鱼、青椒、红椒等。先将鲳鱼切成薄片鱼肉，用盐和淀粉和匀后码上芝麻。热锅凉油，等油热后，将鲳鱼片放入煎至两面金黄色即可，最后加入炒好的青椒和红椒即可。

糖醋鲳鱼

这是一道甜味菜品，鲳鱼可以更好地口感和口味上的改变，需要的材料有鲳鱼、糖、醋、番茄酱等。将鲳鱼切成小块，添加盐，搅拌均匀后略放10分钟后取出用淀粉扎成薄片，加入姜丝、大葱、开水焯烫一下沥干。将醋、糖、盐、番茄酱调拌而成的糖醋酱均匀倒入锅内烧开，放入炸好的鲳鱼煮沸，加点水淀粉勾芡，即可出锅。

云南酸汤鲳鱼

这是具有云南地方特色的鲳鱼汤菜品，需要的材料有鲳鱼、土豆、酸笋、柠檬、番茄等。先将鱼肉切好，土豆去皮切块，笋片切小碎片。粉丝用热水泡软，控干水备用。汤底锅放油，热后加入盐、葱姜等调味料煸炒，加入开水烧开后把鲳鱼肉放入，用中火煮熟后加入番茄和土豆煮到软，最后加入酸汤水、柠檬汁、黄酱煮开即可。

总结

鲳鱼作为一种经济实惠的海鲜在我们生活中是经常会出现的，只需要掌握一些基本的烹调技巧和方法，就可以让鲳鱼变得更加美味。希望大家在享受美食的同时，也要注重健康饮食，适量食用才是最好的。