1. 食材准备

在做鸡菜粉之前，我们要先将食材准备好。这里我们需要雏鸡脯肉丝、粉丝、蔬菜（胡萝卜、油菜、蘑菇、豆芽等）、葱姜蒜和调料（生抽、老抽、盐、糖、料酒、鸡精和香油）。

2. 粉丝处理

将准备好的粉丝进行泡发，泡发时间不需要太长，只需要20-30分钟即可。处理过程中，务必要不停地将粉丝拌匀，这样可以避免粉丝之间黏在一起。

3. 蔬菜清洗

将准备好的蔬菜进行清洗，将胡萝卜切丝，油菜切段，蘑菇切片，豆芽剪成段。

4. 鸡肉处理

将雏鸡脯肉切成条状薄片，用料酒和生粉腌制15分钟。腌制时，可以加入少量姜、蒜和盐进行调味。

5. 煮粉丝

将泡发好的粉丝放入开水锅中煮熟，煮熟的粉丝要立即捞出，用冷水冲洗干净并沥干水分，备用。

6. 烹饪过程

锅中倒入适量油，将葱姜蒜放入锅中爆香，然后加入鸡肉煸炒至变色。接着将胡萝卜、油菜、蘑菇、豆芽等蔬菜放入锅中翻炒，加入少量清水焯烫。

7. 调味

倒入生抽、老抽、盐、糖、鸡精和适量的水，翻炒均匀，放入炒好的粉丝，不停地翻炒均匀，加入少量香油翻炒均匀即可关火。

8. 出锅装盘

将炒好的鸡菜粉装入盘中，撒上适量的葱末即可食用。

结论

鸡菜粉是一道色香味俱佳的传统美食，它是南方菜系中的代表之一。它制作起来简单，但口感却非常好，是一道对于美食爱好者来说值得一试的佳肴。