1. 白干介绍

白干是一种在中国南方地区非常流行的烹饪调料，它是由高粱曲菌在麸皮上生长发酵制成的。与其它调料相比，白干味道鲜美，口感丰富，是非常好的调味品，炒菜、烧肉、腌制都可以使用它。

2. 白干的选购

在选购白干时，我们首先需要看它的颜色，好的白干应该是微黄色的，表面可能会有一些细微的裂纹，这是正常的现象。另外，我们还可以闻一闻白干，闻起来应该有一股酸味，如果闻起来没有味道或是有异味，那么说明它质量可能不是很好。

3. 白干的储存

白干储藏时应当放在干燥通风处，直接阳光下是绝对不可以的，因为阳光会影响它的口感和味道。同时，白干应当密封保存，以免受潮和受异味的污染。

4. 爆香白干的做法

在煮菜的时候，可以先在锅中放一些油，将白干加入，用大火翻炒至表面出现小气泡，此时白干就已经爆香了，可以再加入其它的配料。

5. 白干蛋炒饭的做法

白干蛋炒饭是一道十分简单的菜肴，首先将蛋打散，倒入平底锅中煎熟，然后加入白干，最后加入米饭，翻炒一会儿即可出锅。

6. 蚝油白干炒芥兰的做法

蚝油白干炒芥兰是一道非常下饭的菜肴，首先将芥兰焯水，然后用洁净的油和白干炒香后加入蚝油和调料翻炒，可以根据口味加入一些盐、鸡精等调味料。

7. 白干牛肉煲的做法

白干牛肉煲是一道滋补美味的菜肴，制作时先将牛肉切块，将白干放入水中浸泡半个小时，然后一起放进砂锅中，加入生姜、葱、红枣、枸杞等调料后大火煮沸，再用小火炖2小时左右，即可出锅。

8. 综合卤味中的白干风味

在秋冬季节，喜欢吃一些暖胃的食物，那么综合卤味就非常适合这个时候，白干可以加入综合卤味中，煮出来的卤味口感丰富，味道鲜美，是很好的美食享受。

9. 白干咕咾肉的做法

咕咾肉是北方的一道经典菜肴，在做咕咾肉时加入白干可以增添菜肴的味道。制作方法和一般的咕咾肉类似，首先将猪肉炸至表面呈金黄色，然后加入白干、调料等翻炒，最后用鸡汤煮烂即可。

10. 总结

白干作为一种美食调料，可以被用于各种菜肴，从简单的炒饭到复杂的烩菜都可以使用它，而且白干也有丰富的营养价值，对健康有很多好处。在制作当中，我们需要注意选购的品质和储存的方式，这样才能让它更好地为我们的生活带来美食享受。