冰煮羊怎么做？教你制作正宗川菜

准备材料

瘦羊肉片（约500克）、豆芽（约300克）、辣椒（约10克）、花椒（约10克）、葱姜蒜（适量）、盐（适量）、生抽（适量）、料酒（适量）、色拉油（适量）。羊肉要选用细嫩的，颜色鲜红的品质。

剁碎水煮羊肉

将羊肉片剁成泥状，加入适量盐、花椒面、葱姜蒜末、料酒和生抽拌匀后醒15分钟。锅中加水烧开后再放入羊肉泥，用勺子不断搅拌至羊肉泥变色变熟后捞出过凉水备用。

焯烫豆芽

将豆芽洗净泡水去杂质，焯水方法为将豆芽放入沸水中焯烫约1分钟后捞出焯凉水备用。

爆香调料

辣椒和花椒入锅干煸出香味后盛出，锅中加入适量色拉油，待油温六成热时加入葱姜蒜末爆香。

入味煮肉片

炒香的葱姜蒜末后加入羊肉片再过一下锅，再倒入焯烫好的豆芽煮约1分钟左右，最后加入适量盐和味精调味即可。

关于口感

煮冷后的羊肉片要入味，口感清爽、鲜美。确保肉片煮之前凉开水下锅，水火要均衡，大火走马灯煮约20秒，肉片熟至变色。焯烫豆芽的时间也不能太长，否则口感会变软而失去爽脆口感。

善用小技巧

为了让豆芽熟而不失口感，小建议是在豆芽锅煮后，出锅立即放入冰水中脆过。

添加菜品与餐点

为了营养均衡可搭配菠菜、鸡蛋羹等食材，也可搭配米饭、馒头等作为主食。

如何调配酱料

传统冰煮羊搭配花椒、辣椒、酱油、芝麻酱等作为调味料。也可以根据个人口味喜好调配酱料，如添加花椒面、蒜泥、醋等，可以尝试多种调味方式。

适合人群

一道清爽不失美味的川菜，对于喜欢麻辣口味和养生美食的美食家来说是不可错过的一道佳肴。

结语

制作冰煮羊并没有难度，但要做到口感鲜美且保持食材的营养价值需要有心态投入和技能的掌握。想一口吃到冰煮羊的麻辣口感，不如自己在家里试着来做一下吧。