前言

鸡爪，作为中式点心的代表之一，又因其凝结了丰富的胶原蛋白而备受青睐。但是，很多人在自己尝试做鸡爪时，总是会遇到一个棘手的问题：鸡爪老硬不入味。面对这个情况，我们该如何来解决呢？从下面开始，我会为大家详细介绍如何做出软烂入味的美味鸡爪。

鸡爪材料的准备

在开始烹饪之前，我们首先需要准备好鸡爪本身。需要用去指甲，切去最后一节脚趾，剪去多余的皮，并用热水浸泡去除表面的污垢油腻。

鸡爪煮烫（水煮）

加入足量的清水，放几片姜片，盖上盖子，开大火。当水开后，将鸡爪放入锅中，加入适量盐，白胡椒粉，料酒煮3-5分钟(因为时间过久会导致鸡爪肉质变硬)，然后捞出来过凉水

鸡爪卤制

将鸡爪放入锅中，用开水浸泡鸡爪，加适量盐，白胡椒粉、料酒、姜片、葱段、八角、草果、香叶、五香粉、老抽、生抽、糖，各料量根据个人口味而定，然后用慢火小焖60分钟。60分钟后，关火，鸡爪放在汤中腌一夜。

红烧鸡爪

在卤制完成后，可以将鸡爪加入特制的红烧酱汁中，再加入适量清水，大火翻炒至酱汁充分包裹鸡爪表面，撒上糖色，再倒入适量水煮开, 小火炖煮30-40分钟至汤汁浓稠即可。

干炸鸡爪

先将上面已经卤制过的鸡爪风干一晚，将鸡爪放入热油中炸至金黄色，捞出沥干油份，随后将干辣椒、花椒、大葱切段入锅煸炒，加入糖、盐、味精、醋、耗油 and 酱油调味，然后将爆香的调料碾碎撒在炸好的鸡爪上，即可食用。

蜜汁焗烤鸡爪

将已经卤过的鸡爪放入烤盘中，加入适量的蜜汁和蒜末，入烤箱烘烤，注意时间不要过久，否则鸡爪会过于干燥。烤箱要预热好并掌握好适宜的温度，建议160-180度左右焗20分钟, 焗至鸡爪表面酥糯，色泽微黄即可。

咸蛋黄鸡爪

在卤完成的鸡爪中加入腌制好的咸鸭蛋黄，将鸡爪包裹均匀，放入烤箱烘烤，时间建议15-20分钟。倒出蛋黄的鸡爪配上一杯啤酒，丝毫不逊于酒吧里的下酒菜。

椒盐鸡爪

将卤好的鸡爪放入面粉中将其裹匀，表面沾满面粉。放入油锅炸至金黄色后，将油温调节至低温，放入青椒、红椒和蒜末爆炒，加入适量的盐和胡椒粉即可。

鸡爪蒸制

取已经煮熟的鸡爪，将其刷上一层酱油和生抽，撒上适量葱末和姜末，放入蒸锅中蒸10分钟左右即可。

总结

以上这些方法都是可以用来解决鸡爪硬、入味不足的问题。当然，不同的人可能有不同的口味和做法，以上做法可以为大家提供多一些菜谱。但是有一点需要特别注意，无论采用哪种方法，一定要严格控制火候和烹饪时间，这样才能保证做出软烂入味的鸡爪，让大家回味无穷。