蛋滑怎么做

1. 蛋与配料的准备

做蛋滑的首要准备就是准备好新鲜的蛋。除此之外，你还需要准备适量的盐、糖、白胡椒粉、鸡精和绿色葱花。

2. 蛋的清蛋白与蛋黄分离

首先将蛋打在碗里，用小勺子或蛋壳刮出蛋黄，单独放在一个碗里。然后将蛋白倒入另一个干净的容器内。

3. 加入适量的调味料

将蛋黄中加入1/4小勺的盐、少量的糖、1/8小勺的白胡椒粉、少量的鸡精。用筷子或手动搅拌均匀，摊成鸭蛋黄的大小。

4. 搅拌蛋白

在蛋白中加入1/4小勺的盐，用筷子或搅拌器搅拌起来，使蛋白变得细腻起来。通过搅拌，可以让蛋白中的气泡变小，这样出锅后蛋滑会更加嫩滑。

5. 慢慢倒入蛋黄糊

将搅打好的蛋黄糊慢慢倒入蛋白中，搅拌均匀。注意不能用力过猛。这一步要保证蛋白不会弄裂，搅拌到后来成为了一个均匀的蛋液。

6. 用慢火煮

在已经预热的平底锅中倒入适量的油，开小火，等到锅面八分热时将蛋液倒入平底锅中。接下来要保证火力不要过大，以免煮糊。这种比较嫩滑的蛋液，可以用小火慢慢煮，持续2-3分钟。

7. 中途翻面

要先看到蛋液的表层已经凝固，轻轻用锅铲翻面。在翻面的时候，要轻柔一些，不要让整个蛋液崩裂。翻面后，用锅铲把蛋液稍稍压扁，帮助加速熟化。

8. 装盘和装饰

将煎好的蛋滑盛在盘里，上面撒上一些切好的绿色葱花。葱的香气可以弥补蛋的味道，让蛋滑更加美味。

结论

蛋滑是一道非常普通但却很开胃的家常菜。做蛋滑的过程不难，但要注意细节。保持小火慢慢煮，保持蛋液的平稳，这样煮出来的蛋滑才能更加嫩滑鲜美。试试做几次，再根据个人口味不断调整，相信你很快就能做出一道色香味俱佳的蛋滑了！