黄鳝怎么做：家常菜肴

黄鳝是南方的一道经典美食，具有独特的口感和营养价值。制作黄鳝需要一定的技巧和耐心，但只要掌握了方法，就可以轻松制作出口感鲜美、入口滑嫩的黄鳝菜肴。下面，就让我们来一起看看黄鳝怎么做。

选购新鲜黄鳝

首先，选择新鲜的黄鳝非常重要。新鲜的黄鳝颜色鲜艳，身体有弹性，没有异味，表面光滑。在购买黄鳝之前，最好先了解当地黄鳝的上市时间，选择在上市时间段内购买更加新鲜的黄鳝。

处理黄鳝

拿到新鲜的黄鳝之后，需要先进行处理。首先，将黄鳝的头、尾和内脏清除干净，然后再用清水冲洗一遍。黄鳝表皮比较滑，在处理时需要格外小心，以免被扎伤。

黄鳝的三种制作方式

黄鳝可以用红烧、清蒸和炒的方式进行制作。其中，红烧黄鳝是最常见的一种做法，所以我们来详细介绍一下这种做法。

红烧黄鳝的制作方法

1.准备材料：黄鳝（500克），葱姜蒜（适量），料酒（适量），生抽（适量），老抽（适量），糖（适量），盐（适量），鸡精（适量），清水（适量）

2.将处理好的黄鳝切成段，用开水焯一下，热水中焯水15秒后捞出备用。

3.热锅凉油，将葱姜蒜爆香，加入料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精和清水调匀，煮沸后倒入焯好水的黄鳝，用中小火慢慢炖煮。

4.等到汤汁收浓，黄鳝入味即可出锅。

炸黄鳝的制作方法

1.将处理好的黄鳝斜切成段，用盐、酱油、料酒、姜末、蒜末和淀粉腌渍。

2.淀粉可以让黄鳝炸出来更加酥脆，同时也可以去除黄鳝身上的黏液。

3.将油烧至七成热，逐个将黄鳝块放入锅中炸至金黄色。

4.在炸黄鳝的时候要小心，黄鳝在油中的时间不要过长，以免炸糊。

清蒸黄鳝的制作方法

1.将处理好的黄鳝斜切成段，放入碗中。

2.在碗内加入料酒、酱油、盐、姜末、蒜末和少量清水，搅拌均匀后放到蒸锅内蒸10分钟即可。

注意事项

在制作黄鳝菜肴时，需要注意以下几个问题：

1.黄鳝的身上有黏液，需要将其清理干净；

2.黄鳝在炒的时候要小心掌握时间，以免炸糊；

3.黄鳝肉质嫩滑，口感鲜美，但是含有鸟嘌呤等物质，多食易引起痛风，应适当控制食用量。

总结

总的来说，黄鳝菜肴是一道非常美味的家常菜，制作起来也并不难，只要选购新鲜的材料，掌握好制作技巧，一道美味的黄鳝菜肴就可以轻松上桌。