鸡蛋面皮怎么做

作为北方人的标志性面食，面皮在北方家庭中可谓是家常菜品，在遍地食堂、夜宵摊和火车站都能看到面皮的身影。然而，用水和面做出来的白面皮总是有点过于普通，而且很容易让人吃腻。因此，我们今天来教大家如何用鸡蛋为面皮增添一分色香味俱佳的美味。

1.准备鸡蛋和面粉

鸡蛋和面粉是制作鸡蛋面皮最基本的原料，大家可以根据自己口感，自行调整面粉的用量，通常比例为两个鸡蛋加上500克面粉，或者三个鸡蛋加上750克面粉。

2.打破鸡蛋

将鸡蛋打破，放入干净的碗中，将其打散备用。注意，当鸡蛋内部的蛋黄和蛋白完全混合时，就可以停止打蛋了。

3.加入面粉

将面粉倒入鸡蛋液中，轻轻搅拌至面粉和鸡蛋液混合均匀。

4.揉面

将揉好面团放在案板上，用手揉至光滑。可以根据个人口感，决定揉面的时间，但通常需揉至面团硬度和韧性适中。

5.松弛面团

将揉好的面团放入保鲜袋中，松弛20分钟。这个环节十分重要，因为在这段时间内，面团充分吸收了水分和鸡蛋液，制作出的面皮会更加柔软有韧性。

6.擀皮

将放置好的面团分成适量均匀的小剂子，然后用擀面杖把它们擀成小饼子。要注意的是，要擀成比平时水面皮薄一些的厚度，这样才会制作出口感更好的面皮。

7.煮熟

将擀好的面饼子投入沸水中，煮至面皮浮起来后再继续煮一分钟，待面皮煮熟后，用细网漏勺捞出即可。

8.调味

将煮好的面皮浇上香油、酱油、芝麻酱，或者根据自己的口味加入葱花和切碎的辣椒等调味品，尝上一口，那种口香味一瞬间就会满脑子，即使是再清淡的面汤，也会被这美味的面皮秒变“喵喵菜”。

9.自然干燥

将制作出来的鸡蛋面皮晾干，自然风干的面皮比晾在阴凉处的干燥效果会更好，晾一晚隔天再用人手压碎趁着新鲜上桌享用。

10.利用鸡蛋壳提升口感

除了用鸡蛋加面制作鸡蛋面皮外，还可以利用鸡蛋壳增加鸡蛋面皮的鲜嫩口感。做法是在面团中加入细火烧煮15秒后碾碎的鸡蛋壳，这样制出的面皮口感相比普通鸡蛋面皮更加鲜嫩。

（结论）总的来说，鸡蛋面皮的制作过程并不困难，只是需要注意每个步骤的细节。添加鸡蛋，不止是给面皮添加了口感，更是让这一道面食充满鸡蛋的香味，给人带来无尽食欲。