鱼泡怎么做才好吃

鱼泡是很受欢迎的一道菜品，它以其香软可口、营养丰富而蜚声中外。不过，对于许多厨友来说，做出美味的鱼泡并不容易。今天，我就来分享一下我做鱼泡的心得，教你如何做出美味的鱼泡。

选材与准备

选用好的鱼肉是做出美味鱼泡的重要前提。我平时购买的鱼肉种类较多，其中最适合做鱼泡的是鳕鱼、鲈鱼、鲐鱼等，不要选用油腻的鱼肉，也不要选用过于鱼腥味重的鱼肉。除了鱼肉，我们还需要备好葱姜蒜、水发木耳、木薯粉等材料，以备后用。

洗净、切片

将购买好的鱼肉挑去鱼鳞，清洗一遍后切成薄片，尽可能的保持切面整齐。如果鱼肉不是很新鲜，切片途中会有些碎屑，需要注意筛选干净。

腌制

为了让鱼泡更加香软可口，接下来需要对鱼片进行腌制。将鱼片放进盆中，加入料酒、盐、味精、生抽、胡椒粉和水淀粉拌匀，腌制10分钟，期间可加入一个蛋清，让鱼肉更加鲜嫩。

调制鱼浆

鱼浆是鱼泡的核心，好的鱼浆在做出美味鱼泡的过程中至关重要。将鱼片取出，放入搅拌机中打成鱼浆。加入少许盐、蚝油、鸡精、水淀粉搅拌均匀。

制作鱼泡

制作鱼泡需要沸水和火候拿捏得当。烧开一锅水，将调制好的鱼浆舀入勺中，用另一个勺子交替推至水中滑开，水中加入少量白醋可避免鱼浆粘连。待鱼泡浮起时，用漏勺捞出沥干，多余的水分可在厨房纸上稍作吸干。

翻炒

将水发木耳剪成小块，葱姜蒜切末备用。热锅凉油下葱姜蒜爆香，加入泡好的木耳，翻炒均匀，最后加入鱼泡，加盐、胡椒粉翻炒均匀，起锅装盘即可。

注意事项

1. 切鱼片一定要保持切面平整，切面不整齐会影响口感；

2. 鱼片不能腌制时间太长，否则会影响鱼的口感；

3. 加醋会让鱼泡更容易浮起，但是放多了会影响味道，需要适量把握；

4. 翻炒之前需将多余的水分稍作吸干，这样炒出来的鱼泡更香软可口。

做好一道美味的鱼泡并不是一件容易的事情，需要在每个步骤上严格掌握。选用好的鱼肉，做好腌制和调制工作，火候得当，配以适量的材料，就可以做出美味的鱼泡了！