1. 原料准备

在烹饪美食时，好的食材是关键所在。本菜谱所需要的食材有：鸡腿3个、辣椒、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、熟白芝麻、豆瓣酱、料酒、鸡精、盐、生抽、老抽和食用油。确保购买的食材新鲜，品质优良，这样才能做出美味的香辣鸡腿。

2. 去骨切块

将鸡腿去掉骨头，并切成大小均匀的块状。将姜切成细末，葱切成小段备用。

3. 辣椒处理

将辣椒洗净后切成细末，干辣椒和花椒炒香后磨成粉备用。

4. 腌制鸡肉

在一个大碗中放入切好的鸡肉块，加入料酒、盐、鸡精和生抽拌匀后腌制20分钟。

5. 煸炒鸡肉

热锅凉油下入鸡肉块，快速煸炒至金黄色，盛出待用。

6. 烹制酱料

将锅洗干净后放入适量的食用油，放入豆瓣酱、姜末和蒜末爆香，放入辣椒末和葱段拌炒均匀。

7. 烹调鸡肉

将炒好的鸡肉块放入锅内，加入老抽和精盐，搅拌均匀翻炒，直到鸡肉块表面都被酱汁包裹住，香辣味浓郁，用熟芝麻撒在上面即可。

8. 出锅

将炒好的香辣鸡腿出锅，盛出装盘即可食用。

最后，香辣鸡腿虽然很辣，但也非常美味，相信吃过的人都会称赞。除了辣味之外，还有更多的口感和风味在里面等待你去探索，别错过这道诱人的美食哦！