引言

一提到早餐摊，鸡蛋灌饼一定是人们最爱的选择之一。美味的外皮、嫩蛋、香脆的油酥，配上一碗热腾腾的豆浆，简直是一日之计在于晨。今天就来分享一下如何做出好吃的鸡蛋灌饼油酥。

材料准备

– 250克中筋面粉

– 110克开水

– 50克冷水

– 5克盐

– 100克猪油

– 25克油酥面

制作步骤

步骤一：凉拌面粉

将面粉、盐和开水混合均匀，然后加入冷水搅拌成面团。将面团放置在案板上，揉搓至面团光滑，没有硬块并且表面有些许冷粘感。将面团覆盖保鲜膜，静置20分钟。

步骤二：制作油酥

将100克猪油加热至热熔，再加入25克油酥面，翻炒至油酥呈现出深黄色的颜色且无油粘性。然后将油酥放到一个碗里，静置20分钟后，用保鲜膜包住醒好的油酥搓成长条，备用。

步骤三：包覆油酥

将面团分成8个面团，取一个面团擀成椭圆状，将醒好的油酥放在中间，然后将包裹油酥的一面对折，然后再次对折。将折叠好的面团擀成面皮。

步骤四：折叠

将擀好的鸡蛋灌饼面皮用叉子在上面扎几个小孔，然后将两边对折，使其变成一个长条状，再将两边对折，变成一个小方块。依次将鸡蛋灌饼做好。

步骤五：煎烤

将制作好的鸡蛋灌饼放到平底锅中，煎至两面金黄色即可。

技巧提示

– 适当加入糖粉能让油酥的口感更加酥脆。

– 推荐使用纯猪油制作油酥，口感更佳。

– 在包覆油酥的时候，尽量使用同样大小的油酥和面皮，这样做出来的鸡蛋灌饼更加美观。

注意事项

– 制作中的面团和油酥保持一定的质量和比例，否则易于出现口感不佳的现象。

– 面团和油酥都需要冷藏过夜，以便使油酥更劲道，面皮更脆。

结语

总的来说，鸡蛋灌饼油酥是鸡蛋灌饼的重要组成部分，油酥的好坏决定了整个鸡蛋灌饼的口感，因此油酥的制作是十分重要的。掌握了油酥的制作技巧，加上适量的经验积累，相信你也能做出口味特别好的鸡蛋灌饼，让家人和孩子们都欣喜不已。