背景介绍

高粱酒是一种传统的中国白酒，以高粱为主料酿制而成，口感独特，风味浓郁。据传说，高粱酒的历史可以追溯到几千年前的古代中国。如今，高粱酒已经成为了中国人日常生活中的一道美酒佳肴，而更多人也开始自己制作高粱酒。

准备材料

制作高粱酒需要的主要原料有：高粱、水、酒曲，其中高粱、水的比例为6：4，需要注意的是高粱要选择质量较好的。

制作过程

制作高粱酒的整个过程一般被分为六个步骤：水浸、拌曲、发酵、蒸馏、陈酿和灌装。

水浸

首先将高粱淘洗干净，晾干水分后放入窖池中，淋上开水，温度控制在60℃左右，浸泡4-5小时后捞出晾干备用。

拌曲

将酒曲加入一定量的水中搅拌均匀成为曲汁，然后将高粱和曲汁按照6:4比例混合在一起，搅拌均匀。

发酵

将混合好的高粱和曲汁倒入发酵罐中，加盖发酵，温度控制在30℃左右，可以每天进行一次搅拌，发酵时间可根据自己的口感调整，一般为7-10天左右。

蒸馏

发酵完成后，将发酵好的酒糟装入酒蒸馏器中，加上适量的水，蒸馏出酒馏即可。

陈酿

经过蒸馏后的高粱酒还需要进行陈酿，将酒馏放入陈酿酒桶中，存放在阴凉通风处，时间一般为6个月以上，越久越好。

灌装

陈酿时间到了后，就可以对高粱酒进行灌装，装瓶保存，等待享用。

小结

自制高粱酒虽然时间长，过程繁琐，但是却可以根据自己的口感调整酒品的品质，实现特色化制酒。只要仔细操作，掌握好每一个步骤，就能够做出自己喜欢的高粱酒，自给自足。