一、材料准备
鹌鹑皮蛋，是一道非常营养美味的小菜，我们首先要准备好它的主料：新鲜的鹌鹑蛋和皮蛋。另外需要准备的调味料有：盐、生抽、老抽、糖、姜末、葱花等。
二、熬制鹌鹑蛋
将鹌鹑蛋放入锅中加水，注意水要没过鹌鹑蛋。大火烧开后，改小火慢慢熬煮，等到鹌鹑蛋完全熟透后，捞出来晾凉，去壳备用。
三、处理皮蛋
将皮蛋用清水洗净，用刀轻轻敲破皮膜，然后用手将皮膜揭下，去掉黑色的蛋黄，将剩下的蛋白切成小块备用。
四、调制酱料
取一个碗，加入适量的盐、糖、生抽和老抽，搅拌均匀。再加入适量的水，调成糖色糊。
五、炒制葱姜
将葱和姜分别切成末状，然后放入热锅中用油爆香，这样可以去除葱姜的辣味和异味，增加鹌鹑皮蛋的香味。
六、煸炒鹌鹑皮蛋
将锅中的葱姜继续煸炒，然后加入切好的鹌鹑皮蛋，翻炒均匀，将酱料倒入继续煸炒至皮蛋和鹌鹑蛋均匀地沾上酱料，颜色均匀。
七、装盘
将炒好的鹌鹑皮蛋放入盘中，撒上葱花，美味可口的鹌鹑皮蛋就做好啦。
八、Tips
1. 熬制鹌鹑蛋时，可以加入一些茶叶或食盐，可以让蛋壳变得更加韧性。
2. 处理皮蛋时，可以用保鲜膜包裹，比揭开皮膜更加方便。
3. 酱料可以根据个人口味进行调整。
鹌鹑皮蛋是一道美味又健康的小菜，做法简单易学，营养价值高，是非常适合家庭食用的一道小菜。希望大家也能尝试做一下这道美食，让自己的生活更加丰富多彩。
