酸菜怎么做的

酸菜是我非常喜欢的一道菜，它口感酸爽，可以做成各种各样的美味菜肴。下面就和大家分享一下我做酸菜的经验和方法。

选择新鲜的白菜

首先要选好白菜。要选新鲜的、翠绿色的白菜，不能选老黄、黑或者变质的白菜。如果买到的白菜外层叶子都比较老，可以去掉外层叶子，只留下青嫩的白菜心。

洗净白菜

拿到白菜之后，要把它的叶子分离开，一个一个洗净。可以用刀将白菜叶子切成小块，然后放入水盆中浸泡，用手揉洗几遍后，再用清水冲洗干净。不要用肥皂水洗，因为肥皂水营养价值很低，而且还可能残留在食物里。

切碎白菜

把白菜叶子捞起来后，要把它们切成小块。切碎的时候要注意，要用强有力的手势，把白菜的纤维切断，这样酸菜口感才好。如果觉得切碎比较费力，也可以用食品加工机器来把白菜切成小碎片。

加盐和调料

把切好的白菜加入盐和调料中。一般来说，盐的用量为白菜重量的2-3%，加盐的时候应该均匀地撒在白菜上。调料可以用辣椒粉、糖或者味精，按照个人口味加入即可。

拌匀

把盐和调料加到白菜里面之后，要把白菜拌匀，使得每一片白菜都受到充分的盐和调料的浸润。拌匀后，可以尝一下咸淡程度，根据自己的口味再次加盐和调料。

装进罐子

把拌好的白菜装进干净的罐子中。可以用筷子或者勺子将其压实，让白菜表面慢慢出水，尽量把空气挤出来，以免有空气被困在罐子里，影响发酵质量。

发酵

装好白菜的罐子要放在阴凉的地方，让其进行发酵。发酵的时间一般为2-3天，也可以放更长时间。发酵过程中要时常打开罐子，释放出来的气体，以免罐子爆炸。

酸菜做法总结

以上就是我做酸菜的经验和方法啦！还有一个小技巧就是，在白菜中加入一些水萝卜和姜片，这样可以让酸菜的口感更加爽脆，味道更加浓郁。酸菜不仅美味，而且富含维生素C和纤维素，对身体健康有很好的保健作用。大家不妨也试着来做一下吧！