鲫鱼怎么做糟鱼（老式糟鱼制作方法）

1. 糟鱼的由来

糟鱼是一道具有浓郁地方特色的湘菜，由于腌制鲫鱼的“糟料”中需要加入豆酱、豆腐、花生酱等多种面豉类食品，使得这道菜的口感味道独特，酸辣可口。据说，糟鱼起源于湖南西南部的凤凰古城，风味独特的糟鱼成为了当地人传统的美食之一。

要制作糟鱼，最主要的食材当然是新鲜的鲫鱼。除此之外，还需要准备好豆酱、豆腐、花生酱、辣椒、生姜、葱、大蒜等腌制食材，以及盐、糖、米醋等基本调味料。

鲫鱼的去腥处理非常重要。在切好鱼片后，可以放在大碗中加入适量的精盐拌匀，腌制15-20分钟，然后再用清水将鱼片洗净，这样可以去除鲜味，也可以去掉一些沙粒和细毛。

制作糟料的材料可以依据个人口味自由搭配，我们这里以豆酱和豆腐为例。首先将豆腐切成小块，用开水烫熟，再用清水冲洗干净。然后将豆腐和豆酱放在融化的麻油中爆炒，煸炒至炒出香味，接着加入花生酱、辣椒、姜、葱、大蒜等料翻炒均匀，这样就制作好了糟料。

将鱼片放在制作好的糟料中拌匀，然后放入保鲜袋中密封。将腌制好的鱼肉放入冰箱冷藏15-24小时（夏天的时候24小时，冬天16小时即可），让鱼肉充分地融入糟料的味道。

鲫鱼怎么做糟鱼

将糟鱼取出，排放在蒸盘上，隔水蒸20分钟左右（到鱼肉变白为止），然后再切成小片。接下来，在一个锅中热油，加入蒜末、辣椒、姜丝、葱花爆香，然后放入糟鱼继续煸炒均匀。

加入适量的盐、糖、米醋，根据个人口味搭配，最后加点熟芝麻、香菜装饰即可。

糟鱼富含蛋白质、维生素、钙、磷等营养物质，腌制过程中加入的豆酱、豆腐等豆制品不仅能增加鱼肉的鲜味，同时还有助于增强体内钙质的吸收。此外，糟鱼还具有去腥、温中、开胃等功效。

在平时的生活中，我们应该注重饮食卫生和营养搭配，避免过度摄入高糖、高脂肪等不良食品，多吃新鲜、多样化的食品。糟鱼是一道既美味又富有营养价值的菜品，既可以烹制出不同的口味风格，又能为身体提供丰富的、易于吸收的营养成分。因此，适量食用糟鱼可以是我们日常饮食中的一个不错的选择。