奶酪是怎么做的

奶酪是一种美食，它的制作历史可以追溯到数千年前的蓝色多瑙河畔。如今，奶酪已经成为了各国餐桌上的美味佳肴。今天，我们就一起来了解一下，奶酪是怎么做的吧！

1. 奶酪的起源

奶酪，英文名称为Cheese，是源自于拉丁文中的“Caseus”，它的含义是奶酪、干酪。据考古学家的说法，奶酪的制作历史可以追溯到六千年前的蓝色多瑙河畔。最初，奶酪是由乳汁自然发酵而成，后来慢慢发展成了现在各种口感、风味的奶酪种类。

2. 奶酪的制作原理

奶酪的制作原理是通过对乳汁进行加热、凝固、剪切、压榨等一系列工艺处理，将其中的乳蛋白和脂肪分离出来，制成坚实的奶酪。奶酪制作的关键在于对乳汁的处理，好的乳汁处理方法可以决定制作出的奶酪的质量和口感。

3. 奶酪的原材料

奶酪的原材料主要是奶和菌种，其中奶主要分为牛奶、羊奶、山羊奶等，不同的奶源会影响奶酪的口感和风味；菌种则是指对乳汁进行加工的菌群，包括了嗜酸乳杆菌、乳酸菌等多种细菌和酵母菌。

4. 原材料的处理

制作奶酪前，需要对原材料进行一些特殊的处理。比如，对牛奶进行均质和去除杂质，对乳汁进行加热杀菌、添加菌种和酶等等。

5. 块状奶酪的制作流程

块状奶酪的制作流程通常包括了以下几个步骤：乳汁处理、乳蛋白凝固、分离乳清、切割成块、压榨剩余乳清和盐水浸泡。不同的奶酪种类、口感需要不同的工艺处理。

6. 散装奶酪的制作流程

相比于块状奶酪，散装奶酪需要更短的制作时间和更少的加工处理步骤。例如，马苏里拉奶酪的制作流程只需要一天左右，然后再放一段时间晾干即可。

7. 奶酪的分类

奶酪可以根据制作工艺和原材料分类，其中一些常见的奶酪种类包括了切达奶酪、马苏里拉奶酪、巴马干酪、蓝脯芝士等等。不同种类的奶酪，有着不同的口感和风味，深受美食家们的追捧。

8. 如何选购奶酪

即使是同样的种类的奶酪，也会因为制作工艺、加工时间等原因，造成口感和风味上的差异。选择奶酪时，可以依据店铺、产地、品牌等多个方面进行综合考虑，最好还可以先尝试一下再进行购买。

9. 奶酪的储存

奶酪因为含有较高的脂肪和蛋白质，所以易受细菌污染而变质。为了保持奶酪的好口感和营养成分，需要在储存时注意控制温度和湿度，并保持通风，最好放在环境中性或略带酸性的地方。

10. 观点：自制奶酪更好吃

自制奶酪需要较多的耐心和技巧，但是自制的奶酪不仅能够保证原材料的质量和安全性，而且由于种类和工艺的自由，还能够制作出更加个性化的口感和风味，因此，自制奶酪更加美味可口。