腌菜怎么做才好吃

你会不会发现，那些在大盘子里沉甸甸的酸酸脆脆的腌菜，都是我们在快乐的家庭里刻意制作的呢？家家户户都有自己的腌菜配方，要是还没有的话，我来分享几个小技巧，让你的腌菜升级成吃了会让人赞叹的好滋味。

1. 切块大小再均匀些

根据很多老腌菜师傅的经验，腌菜晾出的水分量与被腌的物料的大小有很大关系。所以，制作腌菜前一定要把食材切均匀，特别是较大的蔬菜也要注意切小块，这样可以让你做出来的腌菜质量更好。

2. 使用纯净水煮烫

将要腌制的食材在腌制之前，必要的彻底消毒是必须的。建议食用温水或开水，尤其是动物性食材更要注意深度煮熟，因为新鲜肉类里可能会寄生很多一只眼都看不到的小虫。

3. 垃圾分类上做些出色

许多人会把腌菜水、腌制盐水或酱料直接倒在厨房里的下水管道，这种做法对环境是一种不负责任的行为。所以，我们需要好好做垃圾分类，将腌菜汁水倒在专门的垃圾分类桶里。

4. 添加新鲜的洋葱段

洋葱是个神奇的食材，它能够帮助腌菜增加一定的甜味，同时还有增加口感的作用。建议将洋葱砍成大块，或者切成丝，一起加入到腌菜中，味道会更好。

5. 适度放盐不炒麻

盐是制作腌菜时必不可少的调味料，一般来说腌菜大约需要加入4~5%的盐量。但是，如果盐加的过多，会破坏食材的口感，导致口感过于咸炒麻。所以，在加盐方面一定要有固定的比例和掌握能力。

6. 加点香菜让口感升级

香菜是中国烹饪中常用的调味品，能够让腌菜更加清香可口。在腌菜的时候可以适量的加入香菜，这样会让腌菜非常有风味和口感。

7. 辣椒面偏量增辣

辣椒面是许多家庭在腌制时加入的辣椒制品之一，适量的添加可以让腌菜口感更具特色。不过，如果加太多了，会造成食材的变质影响口感。因此，根据食材的口感勾稀适量慢慢添加为宜。

8. 酱油加甜面酱更香

腌菜使用的酱油要选用颜色较深较带甜的口味，建议将酱油和甜面酱按照2:1的比例搅匀，调整至深咖啡色的颜色，这样调出来的腌菜会更加香甜可口。

9. 环境要干燥通风

腌制的过程中，需要将外部的微生物和灰尘隔离开来，最好在阴凉干燥、通风性好的地方进行。比如说，将腌制好的食材放在一个密封的罐子里，并且放在比较干燥通风的地方，就可以让腌菜保持良好的食用状态。

10. 状态可微调

腌菜是属于比较难掌控的制作方式之一，需要不断尝试和调整。所以，在制作的时候要注意不同的材料和口味之间的搭配，因为这些因素会影响到最终的味道。如果第一次做不成功，可以稍稍调整一下比例、口味和做法，相信一定会做出自己喜欢的腌菜的。

总的来说，制作腌菜是一个很有趣的过程，需要耐心和体验。根据自己口感和喜好，不断调整，最终做出属于自己的滋味儿的腌菜，非常值得一试。