剁椒鲫鱼怎么做
材料准备
鲫鱼1条，大蒜、姜末、葱花适量，剁椒、盐、生抽、料酒、糖、鸡精适量。
准备工作
1.鲫鱼去鳞、去鳃、去内脏，清洗干净。
2.切开鲫鱼两面各三刀，刀口处撒盐腌制10分钟。
烹饪步骤
1.起锅热油，将葱、姜、蒜末略煸。
2.加入剁椒翻炒，放入鲫鱼两面煎至金黄色取出备用。
3.锅留少量油，倒入调料翻炒，加入适量水，煮开后放入拌好的鲫鱼，中小火煮约10分钟。
技巧提示
1.鲫鱼不建议过度搅拌，以免鱼肉烂掉。
2.可在调料中加入几片香菜、或者蒸熟豆腐丝、蒸熟木耳，增加口感层次。
营养价值
鲫鱼性温、味甘，营养丰富，含有丰富的优质蛋白质、维生素A、D、B1、B2，是补血、补钙的好食材。
剁椒的选择
剁椒是酱渣类的调料，选料时可以挑选颜色较鲜艳的、鲜辣味重的，口感香辣不失清新。
不同地方的做法
湖南、四川的剁椒鲫鱼做法多采用卤味方式，并且会加入花椒、小米辣等香辣调料，味道更加浓郁。
适合人群
适合鱼肉口感柔嫩、辛辣口味的人群食用。
