油炸鱼怎么做
鱼肉富含蛋白质、钙、铁等营养，是一种非常健康的食品。而油炸鱼则是一种风味独特、香脆可口的美食。那么，如何制作一道美味的油炸鱼呢？下面就为大家介绍一下做法。
1.选择食材
首先，选择新鲜的鱼，最好是去市场买活鱼，以确保鱼的新鲜程度。根据个人口味，可以选择鲫鱼、鲤鱼、草鱼等，但是要选择身体比较饱满、没有伤痕的鱼。
2.鱼的处理
将鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成小块。通常情况下，每一块鱼的大小要根据油炸的需要而定。如果想要口感更佳，可以在鱼的表皮切一些小口，不仅可以加快入味，还可以避免外部浆糊过厚。
3.调味
将鱼放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉、鸡精、生姜汁、料酒等调味品，搅拌均匀腌制片刻，以让鱼有更好的味道和口感。
4.麻糊的制作
将面粉放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉、五香粉等配料，倒入足够的生水，搅拌均匀制成均匀浓稠、稍微稀释的麻糊。
5.干淀粉的制作
另取一碗，放入干淀粉，因为干淀粉的颗粒大，吸油能力更强,制成的油炸鱼上的外皮更脆且口感更佳。
6.油的选择
油的选择很重要，食用量较少的可以选择玉米油或豆油，如果需要油炸数量较大的，可以选择色泽透明的深海鱼油。
7.油温的控制
待油热透至100-120度左右，开始逐个地沾上干淀粉后裹上口感更佳的麻糊，油多一些才不会把鱼粘在锅底上，同时也可以锁住鱼的汁液，提升口感。下锅时可以尝试一下撒几滴水，听到“沙沙”的声音就可以开始油炸了。
8.油炸的时间
下锅时可以薄炸，将锅开大些，但切不可翻动过多，因为炸过久口感会变差，适当翻几次即可，约炸制3-5分钟，或直到金黄色。
观点
在制作油炸鱼时，选择新鲜的食材，调味适当，制作麻糊和干淀粉也需要注意。控制好油温和时间，会做出一道香脆可口的油炸鱼，让人胃口大开。但是，食用油炸食品还是需要注意适度，以免对身体产生负面影响。
